Wie bekommt man schöne kruste traditionell gebackenes brot

Wie bekommt man den nun eine schöne Kruste um ein traditionell gebackenes Brot?

Generell sollten Sie beachten:
Brot einkerben:
Vor dem letzten Aufgehen muss die Oberfläche des Brotes eingeschnitten oder eingekerbt werden. Dadurch geht der Teig besser. Flache Brote sollten zumindest mit einer Gabel eingestochen werden.
Schöne Kruste:
Eine schöne Kruste bekommt das Brot, wenn Sie Eigelb oder milchverquirltes Ei vor dem Backen oder - je nach Rezept - kurz vor Ende der Backzeit aufstreichen. Dadurch erhält das Brot eine goldgelbe, glänzende Kruste.
Wenn Sie schwarzen Kaffee oder Sirup auf das Brot streichen, erzielen Sie eine dunkle, glänzende Kruste.
Wasser macht die Oberfläche glatt und glänzend. Bestreichen Sie das Brot gleich nach dem Backen mit Wasser, damit es verdampfen kann.
https://starke-baecker.de/brot-zuhause-backen

Brot backen mit knusprige Kruste, fast wie vom Bäcker

Die bekommst du hin, wenn du a das Brot in feuchter, heißer Luft bäckst.
Das geht mit einem normalen Küchenherd leider nur mühsam, du musst neben das Brot einen Behälter mit Wasser stellen, das du ständig nachfüllen musst, weil es verdampft.

Roggenbrot mit guter Kruste backe ich rund.
Also das Brot rund formen, mit der Gabel einstechen und mit lauwarmen Wasser abreiben. Dann noch einmal gehen lassen und in den vorgeheizten Backofen schieben. In den Backofen eine irdene Schüssel mit Wasser stellen und das Brot auf 220° 15 Minuten backen. Dann noch einmal das Brot mit Wasser abreiben und auf 195° ca. 1 Stunde fertig backen.

und das gleiche Brot von innen.
Irritierend ist nur das Datum auf den Bildern. Habe meine Kamera schon wieder einmal fallen lassen und eine geschenkt bekommen, an der ich das Datum nicht ändern kann. Nein, nicht wegen einer geheimen Mission, sondern schlichtweg, weil ich es nicht kann. Ja, ich habe beim Geber nachgefragt und die sucht mal die Gebrauchsanleitung heraus, wenn dafür Zeit ist. Nein, ich wollte jetzt und hier nicht mit meinem Geschenk prahlen, es hat sich so ergeben.
Auf jeden Fall ist das Brot seit vorgestern schon wieder Legende. warum? Weil ich nichts anderes esse, wie Brot, habe ich frisch gebacken. das Bild will nicht, obwohl es nicht anders ist als der obere. also noch einmal

nachdem ich die Frage komplett noch einmal aufgerufen habe klappte es auch mit dem Innenbild

Jasmin, da würde ich auch gerne reinbeißen

nana, ich hatte es so schnell weggefuttert, das ich mich schon fast schäme. Nur Brot mit Butter oder selbst gemachtem Apfelmus,.

geht mir bei frischem Brot genauso, muss mich immer bremsen
und drauf auch nur Butter oder Butter und Honig vom Schwager meiner Freundin

Hey, das ist auch nicht einfach. Man backt zuerst das innere, weiche. Beim Backen entsteht aussen so was hartes.wie ne Schale. Das muss man dann wegschneiden, damit man an das Weiche kommt. Dann macht man den Krustenteig, wickelt ihn um das Weiche drumrum, backt das ganze nochmal und schneidet vom Krustenteig wieder das harte weg. nun legt man das ganze 3 tage auf die Heizung, damit die Kruste schön "knusprig" wird. Dann muss man nur noch das Muster reinschnitzen und mit Mehl bestäuben.

Boahhh, also dann eben ne ernsthafte Antwort:
Je nach Ofen muss mit der Backtemperatur, die Backzeit und die Feuchte im Rohr variiert werden. Mit den Temperaturen und der Zeit im Rezept anfangen und dann ausprobieren. Dabei lernt man seinen Ofen kennen.
Bei mir wird das mit ner schönen Kruste nur was, wenn ich die ersten paar Minuten heisses Wasser dazu stelle und nach ca 5 Min den Wasserdampf aus dem Ofen lasse. Für rustikale Brote das Brot vor dem Backen mit Mehl bestäuben. Für eine glänzende Kruste, vorher kein Mehl drauf geben, den Ofen ausschalten wenn das Brot fertig ist, Brot mit Wasser bestreichen und noch paar Minuten im Ofen ziehen lassen und dann erst raus.
Das ist bei MEINEM Ofen so. Und auch nur im Winter. Im Sommer ists wieder bissl anders, wegen der höheren Luftfeuchte.

Du solltest es bei eine Bäcker kaufen der es noch so backt wie in den - Guten Alten Zeiten - wie so gesagt wird.
Der den Brotteig noch selbst aus Sauerteig herstellt , mit Allem was dazu gehört.
Es oben ein paar mal einritzt und nach Wunsch auch auf der Längstseite unterhalb , damit es da schön knusprig wird.Wenn es aus dem Ofen kommt noch mit einer Bürste mit Wasser überstreichen damit es schön glänst. Ein Hochgenuss.

Mein Ex-Schwager hat warmes Wasser genommen und da Zucker drin gelöst.
Und dann mit einer Sprühpistole immer dran.
Er ist BÄCKER-MEISTER und selbstständig.
Das karamellisiert dann goldig - sieht herrlich aus und schmeckt auch himmlisch.

Die gibt es in Krustenspezialgeschäften oder auf www.brotkruste.de

Und auf Antenne Bayern gibt es täglich den "Facebook Vol lpfosten des Tages".
Den Screenshot mal hinschicken - der hat gute Chancen denke ich.