Was prozess findet statt hefe brot gehen lässt

Hefepilze sorgen im Brotteig für das Aufgehen des Teiges. Die mikro-kleinen Einzeller verwandeln durch Gärung Zucker in Alkohol, der während des Backprozesses verdampft und die Kohlensäurebläschen den Teig auflockern. Hinzukommt, dass sich die Keime bei diesem Prozeß ständig vermehren.

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Was für ein Prozess findet statt, wenn Hefe ein Brot gehen lässt?

Ein Abfallprodukt bei der Umwandlung von von Zucker durch Hefebakterien ist Kohlenstoffdioxyd. Dieses führt zum Aufblähen des Teigs. Dies geschieht idealerweise bei ca. 30 - 40 Grad. Wenns zu kalt ist, arbeiten die Bakterien nicht, wenns zu Warm ist sterben sie ab.


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