Warum löst sich Zucker im Wasser schneller auf, wenn man umrührt?

Durch das Umrühren erhöht sich die Anzahl der Berührungen der Wassermoleküle mit den Zuckermolekülen pro Zeit was die Geschwindigkeit der Auflösung des Zuckers erhöht. Die Menge ´ die löslich ist ` wird durch das Rühren jedoch nicht erhöht. Die meisten Stoffe haben eine maximale Löslichkeit bei der kein weiterer fester Stoff in Lösung gehen kann. Wenn diese Grenze in der unmittelbaren Umgebung des Zuckerkristalls erreicht ist, kann kein weiterer Zucker gelöst werden. Das Umrühren ist jedoch in der Lage den bereits gelösten Zucker in der gesamten Flüssigkeit zu verteilen.

Beim Umrühren des Zuckers im Wasser entsteht Reibung zwischen den Zuckerkristallen und dem Wasser. Diese Reibung sorgt dafür: Dass sich die Zuckermoleküle voneinander lösen und sich in der Flüssigkeit verteilen. Wenn der Zucker nicht umgerührt wird, bleiben die Moleküle nahe beieinander und es findet weniger Austausch mit den Wassermolekülen statt.

Das Umrühren erhöht ebenfalls die Bewegung der Wassermoleküle. Durch die Bewegung stößt das Wasser ständig an die Zuckermoleküle und löst diese ab. Je weiterhin Berührungen zwischen den Zuckermolekülen und dem Wasser stattfinden, desto schneller wird der Zucker gelöst. Die erhöhte Bewegung der Wassermoleküle sorgt dafür: Dass der Zucker effektiver aufgelöst wird.

Ein weiterer Faktor der zur schnelleren Auflösung beiträgt ist die Entstehung von Wirbeln und Turbulenzen im Wasser während des Umrührens. Diese Bewegungen tragen dazu bei – dass die Zuckermoleküle aus dem Feststoff gelöst und in die Flüssigkeit verteilt werden. Ohne das Umrühren würden sich die Zuckermoleküle eher langsam von der Oberfläche des Zuckerkristalls ablösen und in die Flüssigkeit gelangen.

Zusammenfassend kann gesagt werden, dass das Umrühren die Auflösung des Zuckers im Wasser beschleunigt, indem es die Berührungen zwischen den Wassermolekülen und den Zuckermolekülen erhöht die Bewegung der Wassermoleküle steigert und Wirbel und Turbulenzen erzeugt die den Zucker effektiv in der Flüssigkeit verteilen.