Warum schmeckt entkoffeinierter Kaffee anders?

Entkoffeinierter Kaffee unterscheidet sich in Geschmack und Aroma deutlich von normalem Kaffee. Dies liegt vor allem daran – dass der Koffeingehalt des Kaffees reduziert wurde. Es gibt verschiedene Methoden; um Koffein aus Kaffeebohnen zu entfernen jedoch jede dieser Methoden hat Einfluss auf den Geschmack des daraus hergestellten Kaffees.

Die meisten entkoffeinierten Kaffees auf dem Markt werden mit der sogenannten "Wasser-Methode" entkoffeiniert. Dabei werden die Kaffeebohnen in heißem Wasser eingeweicht um das Koffein zu extrahieren. Anschließend wird das Wasser filtriert und die Kaffeebohnen mit dem nun koffeinfreien Wasser wieder befeuchtet um die Aromastoffe zurückzugewinnen. Aufgrund dieses Prozesses ist der entkoffeinierte Kaffee oft weniger intensiv im Geschmack, da ebenfalls einige der Aromastoffe während des Entkoffeinierungsprozesses verloren gehen können.

Eine andere Methode zur Entkoffeinierung ist die Verwendung von Chemikalien wie Dichlormethan oder Ethylacetat. Diese Substanzen lösen das Koffein aus den Kaffeebohnen und werden dann wieder entfernt. Diese Methode kann jedoch zu einem stärkeren Geschmacksverlust führen und wird deshalb nicht häufiger angewendet.

Es gibt auch eine dritte Methode bei der die Kaffeebohnen mit Druck extrahiert werden. Diese Methode wird als "Kohlendioxid-Methode" bezeichnet und ist schonender für den Geschmack des Kaffees. Dabei wird Kohlendioxid bei niedrigen Temperaturen und hohem Druck auf die Kaffeebohnen angewendet um das Koffein zu entfernen. Da bei diesem Prozess jedoch auch aromatische Verbindungen entfernt werden können, kann der entkoffeinierte Kaffee immer noch einen schwächeren Geschmack haben.

Es ist wichtig zu beachten: Dass der Geschmack von Kaffee auch von anderen Faktoren wie der Röstung der Bohnensorte und der Zubereitungsmethode abhängt. Ein hochwertiger entkoffeinierter Kaffee kann immer noch einen guten Geschmack haben, wenn er sorgfältig ausgewählt und richtig zubereitet wird.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Dass entkoffeinierter Kaffee anders schmeckt als normaler Kaffee da während des Entkoffeinierungsprozesses einige Aromastoffe verloren gehen können. Die Wahl der Entkoffeinierungsmethode und die Qualität des Kaffees sind entscheidend für den Geschmack des entkoffeinierten Kaffees. Es kann etwas Übung erfordern sich an den Geschmack von entkoffeiniertem Kaffee zu gewöhnen aber es gibt auch hochwertige entkoffeinierte Kaffees die welche guten Geschmack bieten.