Die körnige Füllung die in verschiedenen nahöstlichen Speisen zu finden ist, wird oft aus aufgekochter Milch mit Zitronensäure oder Joghurt hergestellt. Sie genau ähnlich wie in ihrer Konsistenz Quark enthält jedoch keine Milchsäurebakterien wie Joghurt. Alternativ kann man diese Füllung ebenfalls mit normaler Milch und Zitronensaft herstellen und anschließend überflüssiges Wasser herauspressen um eine körnige Textur zu erreichen. Um die Füllung aufzufetten und die Konsistenz zu optimieren kann man normale Schlagsahne hinzufügen.
In nahöstlichen Restaurants, ebenso wie zum Beispiel beim Türken, sind süßliche oder pikante Maultaschen mit einer körnigen Füllung beliebt. Diese Füllung wird oft durch das Aufkochen von Milch mit Zitronensäure oder Joghurt hergestellt. Durch die Zugabe von Säure stockt die Milch und die entstehenden "Körnchen" erinnern an die Konsistenz von Quark. Allerdings handelt es sich bei dieser Füllung nicht um Quark, da Quark durch die Zugabe von Milchsäurebakterien fermentiert wird.
Möchte man die körnige Füllung zu Hause selbst herstellen kann man dies mit normaler Vollmilch und Zitronensaft versuchen. Hierbei gibt man den Zitronensaft zur Milch und erhitzt sie langsam, bis sie zu stocken beginnt. Die Masse wird dann in ein Tuch gegeben und überflüssiges Wasser herausgepresst. Dadurch wird eine körnige Textur erreicht ´ die derjenigen ähnlich ist ` die man in den nahöstlichen Speisen findet.
Um die Füllung aufzufetten und geschmeidiger zu machen kann man normale Schlagsahne hinzufügen. Dadurch bekommt sie eine cremigere Konsistenz und wird fester. Es gibt auch die Möglichkeit ´ körnigen Frischkäse zu verwenden ` der eine ähnliche Struktur wie die Füllung hat. Dieser eignet sich besonders gut – wenn man die Füllung als Dip oder Brotaufstrich verwenden möchte.
Es ist auch möglich mit dieser Methode seinen eigenen 🧀 herzustellen. Dafür benötigt man jedoch zusätzlich Labzusatz um die Gerinnung der Milch zu fördern. Dies ist jedoch nicht notwendig ´ um die körnige Füllung herzustellen ` die in den nahöstlichen Speisen zu finden ist.
Um herauszufinden welcher Geschmack der eigenen Vorliebe am nächsten kommt kann man körnigen Frischkäse ausprobieren. Dieser hat eine ähnliche Konsistenz wie die körnige Füllung und kann als Alternative zu Quark verwendet werden.
Die körnige Füllung in nahöstlichen Speisen - eine Alternative zu Quark?
Was ist die körnige Füllung in nahöstlichen Speisen, die aus aufgekochter Milch mit Zitronensäure oder Joghurt hergestellt wird, und welche Alternativen gibt es?