Wie stelle aus rindfleisch richtig trockenfleisch her geniessbar ist

Wie stelle ich aus Rindfleisch richtig Trockenfleisch her, damit es auch geniessbar ist?

hier, mit etwas Humor gespickte Anleitung und Links:
Tageskarte Küche: Hassobjekt für Hungerhaken - SPIEGEL ONLINE
ZITAT:
18.01.2009
Tageskarte Küche
Hassobjekt für Hungerhaken
Von Hobbykoch Peter Wagner
2. Teil: Rezept für Speckknödelsuppe
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr leicht
Zutaten
Speckknödel
1 Stück Laugenbrezel, altbacken, aber nicht ganz ausgetrocknet
2 Stück Brötchen, altbacken, aber nicht ganz ausgetrocknet
400 g Speck, durchwachsen, roh geräuchert
2 Stück Zwiebeln, weiß
2 Stück Eigelb
1 Bund Petersilie, glatt
200 ml Milch
1 Tl Salz
0,5 Tl Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
0,5 Tl Muskatnuss, frisch gerieben
30 g Butter
Zubereitung
Speckknödel
Grobes Salz von Brezel entfernen. Brötchen und Brezel in kleine Würfel schneiden. Milch aufkochen, etwas abkühlen lassen, Muskatpulver in Milch einrühren, in tiefer Schüssel über das Brot schütten, kurz umrühren, quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck in sehr feine Streifchen schneiden, in beschichteter Pfanne bei mittlerer Temperatur langsam auslassen. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Speck aus Pfanne heben, abtropfen , auf Krepp entfetten. Zwiebeln in dem Speckfett glasig anschwitzen, auf kalten Teller streichen, abkühlen lassen.
Alle Zutaten sollten jetzt in etwa Zimmertemperatur haben, höchstens handwarm sein. Ei mit Pfeffer und Salz verkleppern, Petersilie zupfen und alle Blätter fein hacken, 1 EL für die Deko aufheben. Alle Zutaten gut vermengen.
Großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, Temperatur reduzieren, das Wasser darf ab jetzt nicht mehr kochen. Mit einem Esslöffel etwas Teig abstechen, mit nassen Händen zu einer Kugel formen, den Testknödel ins Wasser gleiten lassen. Sollte der Knödel zerfallen, muss der Teig mit einem weiteren Eigelb und Mies de Pain etwas fester angebunden werden.
Kleine Knödel erst komplett formen und dann gemeinsam in das Kochwasser geben. Nach 10 bis 13 Min. sollten die Knödel an der Oberfläche schwimmen. Mit Sieblöffel entnehmen, auf Krepp abtropfen lassen und vor dem Servieren kurz in aufsteigender Butter anbraten.
Anrichten
Knödel in vier tiefe, vorgeheizte Teller verteilen. Dazu schmeckt hervorragend eine klare Steinpilzbrühe oder unsere Ursuppe. Mit hauchfein gehackter Petersilie dekorieren.
Küchen-Klang
Zum Speckbraten passt es hervorragend, von irgendeinem lauten Power-Indie-Pop-Trio ordentlich die Schwarte vollgehauen zu bekommen. Gute Dienste leistet da Sky Larkin, der Draufhau-Dreier aus Leeds mit seiner CD "The Golden Spike".
Getränketipp
Wenn der junge Winzer Thomas Hensel über seine Lagen im pfälzischen Bad Dürkheim blickt, schwirrt meist ein Segelflieger vom Flugplatz nebenan darüber. Deshalb gibt er seinen Weinen Namen aus dem Thermik-Assoziationsfeld, so auch dem bezaubernden leuchtroten Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Saint-Laurent : Der 2007er Weingut Hensel "Cuvée Aufwind" Pfalz fügt sich mit seiner gewagten Mischung aus Zwetschgen- und Kaffee-Noten perfekt zu den Speckknödeln und gibt uns auch in wirtschaftlich schweren Zeiten den nötigen Aufwind.
/ENDE ZITAT

Bündner Fleisch - Gaumenfreuden von der Wäscheleine - Reise - Süddeutsche.de
Pökeln - Kochschule: konservieren -
teuer: Ernährung - aid
http://www.fischinfos.de/fische-raeuchern.html
Richtig Räuchern? | Yahoo Clever
Richtig räuchern - So geht's - Wohnen - Hilfreich.de
http://www.swr.de/swr4/rp/ratgeber/reise/-/id=263858/nid=263858/did=1892746/14qszxj/index.html
Schleswig - Holstein - Töpferei - Keramikartikel - Inschriften aus der Töpferei / Dithmarschen
Ulmer Verlag: Bücher & Zeitschriften für Garten, Gartenbau & Landwirtschaft | Ulmer.de
Richtig räuchern - BLINKER - FORUM
Amazon.de: GOLs Rezension von Erfolgreich Fische räuchern
http://www.sozialprojekte.com/info/aluuenulku
alles aus: http://de.forestle.org/search.php?q=richtig%20Räuchern&meta=normal&start=20
aus:
Fleisch richtig trocknen - Ecosia
http://www.gutefrage.net/tipp/trocknen-im-backofen
http://www.paleofood.de/Tips/Tips9/body_tips9.html
ZITAT:
Fleisch und Fisch
Besonders beim Trocknen von Fleisch ist auf Sauberkeit und vertrauenswürdige Herkunft zu achten, um Befall mit Mikroben, etc. zu vermeiden. Fleisch möglichst beim Bio-Bauern oder Metzger des Vertrauens kaufen und sofort weiterverarbeiten. Das Fleisch von fleischfressenden Tieren wie auch Schweinen und Wildschweinen wegen der Gefahr des Befalles mit Trichinen, Bandwürmern etc. keinesfalls zum Dörren verwenden, aus dem gleichen Grund ist auch aufgrund der nicht ganz auszuschließenden Beimengung von Tiermehl zum Futter herkömmlich gemästeter Rinder und Kälber das Trocknen dieses Fleisches nicht ratsam. Am besten geeignet ist das Fleisch von Galloways oder anderen pflanzenfressenden Tieren, die das ganze Jahr über ihre natürliche Ernährung erhalten und im Idealfall ausnahmslos im Freien gehalten werden. Das Fleisch wird von allem sichtbaren Fett befreit, in etwa 0,5-0,8 cm dicke, nicht zu lange Streifen geschnitten, mit Kräutern und etwas Salz eingerieben und eine halbe Stunde mariniert, bevor es bei max. 60-65 °C gedörrt wird, bis es zäh und ledrig ist. Man kann das Fleisch auch fein faschieren, die Gewürze und das Salz untermischen, kleine flache Chips formen und so trocknen. Faschiertes Fleisch muss nicht mariniert werden. Es sollte jedoch besser kein fertig gekauftes Hackfleisch verwendet werden, da es sehr schnell verdirbt und man nicht weiß, wie lange es im Geschäft schon gelegen hat.
Fisch kann ebenfalls ähnlich wie Fleisch selbst getrocknet werden, jedoch ist dies sicherlich nur in Küstennähe ratsam, wo man Zugriff auf fangfrischen Fisch hat, den man dann sofort weiterverarbeiten kann. Beim Trocknen von Fisch ist speziell darauf zu achten, dass sich im Inneren des Fisches oder der Fischfilets noch Restfeuchtigkeit befinden kann, speziell bei den Gräten, Knorpeln, etc., auch wenn er von außen schon lange trocken erscheint.
/ENDE ZITAT
Trocknen oder Dörren - Kochschule: konservieren -
Einlegen: Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch - Kochschule: konservieren -
So, und wenn Du alles gelesen hast, bist Du selber bald vertrocknet, also gönn Dir noch was zum Trinken vor der Lektüre.

Meine gute Güte!
Da dörr ich mir doch lieber einen Apfel.

das schmeckt auch sehr lecker. als Nachtisch danach

Hallo liebr Mum-Pitz,
mei oh mei,hast du dich ins Zeug gelegt.
richtige Rezepte etc.
Superantwort,Congratulations.
Verd ient sogar noch ein Steinchen!
ggglg Wulf

sehr viel,was Mum-Pitz geschrieben hat.
Es reicht aus,wenn Du das Fleisch mit Salz einreibst und zum trocknen aufhängst,dies kannst Du machen Sommer wie auch im Winter.
Zur eventuellen Verfeinerung kannst Du auch andere Gewürze dabei tun,wie Pfeffer,Paprika usw.
Das Fleisch kann dann so gegessen werden oder auch wieder gekocht werden und somit ist es dann als ein vollstänidiges Gericht mehr als geniessbar.
Die Naturvölker Amerikas,Australiens,Afrikas und den Ostasiatischen Raum kannten diese Haltbarmachung von Lebensmitteln schon lange vor der Europäischen Zeit,genauso wie in den Arabischen Raum.
Mache es so wie Du es für richtig hälst aber beachte dabei bitte,vor em 'aufhängen des Fleisches',das für Dich richtige Gewürz einsetzen,ggglg Wulf

Ich habe ja auch schon viel im Netz gelesen. Dort heißt es mal Luft trocknen, dann wieder bei 50°C im Ofen 3 Tage lang. Dort so, dort so. Ich bin ein bekennender Fleischmensch. Ich liebe es, so zu essen, wie vor Jahrtausenden schon gegessen wurde. Darum wollte ich mal anstatt einkochen räuchern oder einsalzen ,auch mal so versuchen. Ich werde meinen persönlichen Präzedenzfall dann mal hier schildern Mal schauen, ob ich es genießbar hin bekomme. Dir

Das beste Dörrfleisch wurde von den Ureinwohnern Nordamerikas hergestellt.Es war das Grundnahrungsmittel Nr.1 dieser Menschen.
Die Herstellung auf die langsame Weise produziert,da in der damaligen Zeit keine andere Alternative bestand um für diese Menschen dass Essen haltbar zu machen.Die bösartigen Kriege zwischen den Einwanderern und den 'Indianern' wurden ausgelöst,weil die Weißen die Unmengen an Bisons ohne Verwertung des Fleisches einfach abschossen,selbst die Felle wurden nicht dazu benötigt,um daraus Schuhe,Stiefel oder Mäntel etc. zu machen.Diese sogenannten Jagdgesellschaften wurden in die Riesenherden per Bahn gefahren und brachten der damaligen Bahngesellschaften sehr viel Geld ein.
Ein weiteres waren die Jagdgesellschaften,die die Häute der Bisons,aber auch ohne eine nennenswerte Verwertung des Fleisches und somit wurden aus Freunden Feinde.
Die Herstellung des Dörrfleisches geschieht,je nach Region entweder durch Sonneneinstrahlung oder sehr viel weiter nördlich durch die Kälte und was dazu gehört ist Salz,denn dieses entzieht dem Fleisch dass Wasser,was und eine Art von 'Räucherung' wurde durch die Sonneneinstrahlung.In anderen Regionen wie Afrika und im Asiatischen Raum wurde und wird es etwas anders gemacht,sozusagernerweise mit etwas Pfiff durch andere Gewürze.
Die Innuit erzielen fast das gleiche,nur dass dies durch eine Art von Gefriertrocknung geschieht,hier verbleibt allerdings relativ viel Wasser im Fleisch,was für diese Breitengrade auch notwendig ist,auch heute noch.
Im Europäischen Raum wurde auch daran gearbeitet,Nahrungsmittel haltbar zu machen und hier waren sehr viele kluge Köpfe am Werk,deren Namen keiner mehr weiß,es gibt das laken,pökeln,räuchern etc. und was auch aum noch einer weiß,es waren die 'Wilderer' und Mönche,die diese Art der Nahrungsmittel Haltbarmachung bewerkstelligten.
Du kannst es im Backofen auf ca. 150°,aber das muss dann drei Tage und Nächte in einem fortgehen herstellen aber dass wichtigste dabei ist Salz,hierbei aber nur wenig,und andre Gewürze,nach Deinem Geschmack und es wird genießbar.
Dies ist für die Nahrung für Menschen gedacht.
Jetzt gehe ich einmal in eine andere Richtung,nämlich in dei Produktion für unsere Haustiere Hund und Katze,hierbei meine ich jetzt nicht die Trockenmischnahrung,sondern die reine Trockennahrung,basierend auf Fleischbasis.Diese Art der Nahrung für Tiere wird auf die 'schnelle' Art hergestellt,mit Duftstoffen und anderen Indigrienzien versehen,wird regelrecht von unseren Lieblingen verschlungen.Produktion on Mass,heißt Geld machen.ggglg wulf

Sehr schön ich habe auch 3 Hunde. Da kann ich das dann auch mal probieren.
glaube nicht, dass sie unbedingt Geschmacksverstärker und Aromastoffe brauchen.
Ein guter Hund frisst das auch ohne dieses.natürlich ohne Salz und Würze getrocknet. Ich sehe, ich werde dank Euch noch zu einem Trockenfleischprofi und kann das dann auch vermarkten

Kannst Du machen,liebe Feahter.
Der Mensch an sich ist Sammler und Jäger,d.h. er muss sich einen bestimmten Vorrat ansammeln um über den kargen Winter zu kommen,dies gilt aber nur für die nördlichen Bereiche.
In den Mediterranischen Bereichen ist dies nicht so notwendig,dort gibt es fast zu jeder Jahreszeit frisches Fleisch,Fisch und Obst sowie Gemüse.
Als ich dienstlich im Asiatischen Raum war,habe ich auch deren Küche ausprobiert,alles frisch,denn in diesem subtropischen Klima vergammeln die Lebensmittel sehr schnell aber auch dort kommt es auf die Gewürze an,denn diese machen die Lebensmittel etwas haltbarer.
Das normale Salz ist dass Konservierungsmittel Nr.1 und Würzmittel aber dies gehört dann schon in den Bereich der Gewürzstraßen und den Metropolen der damaligen Salzstädten in Deutschland.Frage mal danach,wenn es Dich interessiert,warum die eine oder andere Stadt so reich waren.ggglg Wulf