Was ist unterschied ergebnis andere backtreibmittel benutze
man merkt schon den Unterschied von Trockenhefe und Frischhefe beim Ergebnis. Trockenhefe macht das Gebäck trockner. Mit Frischhefe gebackenes ist saftiger und selbst da gibt es Unterschiede, die ich nicht als Schleichwerbung sehe : Dr. Oetkerfrischhefe macht ein 1 a Ergebnis, ist aber nur noch selten im Handel erhältlich, da sich Billigfrischhefe besser verkauft.
Backpulver für Brötchen geht m. E. ganz und gar nicht. Sicherlich hat man dann auch Brötchen, aber eher wie Semmeln, die viel zu schnell wieder die Kruste verlieren.
Seitan als Backzusatz für eine schöne Kruste bei Brötchen zum Beispiel, trocknet den gesamten teig aus. das Brötchen schmeckt dröge.
. soviel aus dem Ärmel.
3 Antworten zur Frage
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Was ist der Unterschied im Ergebnis , ob ich das eine oder andere Backtreibmittel benutze?
Backpulver für Milchbrötchen kann man noch gelten lassen. Da erschließt sich der Unterschied zum herkömmlichen Brötchen von selbst.
Hefe: zu allen Brötchen geeignet, die mit Weizen- oder Dinkelmehl gebacken werden.
Ob man jetzt Trocken- oder Frischhefe benutzt, das wird unterschiedlich diskutiert. Da spielen persönliche Erfahrungen und Produktqualitäten sicherlich eine Rolle.
Bei Frischhefe kann es vorkommen, dass ein leichter Hefegeschmack erkennbar ist. Das lässt sich gut vermeiden, wenn man etwas Zitronen- oder Lemonsaft in den Vorteig gibt.
Sauerteig: Bei Brötchen mit überwiegend oder ausschließlich Roggenvollkornmehl kommt man kaum um ihn herum. Das schafft die Hefe nicht mehr, hier einen lockeren Teig zu machen.
Dafür ist der Geschmack für viele Menschen gewöhnungsbedürftig.
Backpulver: Nehme ich nicht, da die Brötchen nach meiner Erfahrung schneller austrocknen.
Im Juli gab es im Ersten die Sendung "Wie gut ist unser Brot?".
Da haben sie das mal an Broten getestet.
Da ging's zwar u. a. um Enzymzusätze, aber auch bei 'normalen' Haushalts-Backtreibmitteln wird es wohl ähnlich sein, aber vielleicht nicht so sehr unterschiedlich.
Lebensmittel-Check mit Tim Mälzer Folge 2 - Wie gut ist unser Brot? - Backhandwerk, Massenware - ARD - YouTube