Warum man grüne kartoffeln nicht mehr essen

Weil das darin enthaltene Solanin giftig ist.

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Warum darf man grüne Kartoffeln nicht mehr essen?

In diesem Link wird über das enthaltene Gift und die richtige Lagerung geschrieben:
Grüne Tomaten und gekeimte Kartoffeln - das natürliche Gift Solanin : Deutsches Grünes Kreuz für Gesundheit e. V.
Grüne Kartoffeln sind noch unreif und da ist noch Solanin drinnen.ist genauso bei unreifen Tomaten.
Das Grüne der Kartoffeln kommt von zuviel Lichteinstrahlung, mit dem Reifegrad hat das nichts zu tun.
Kartoffelschalen und grüne Kartoffeln enthalten gegenüber geschälten normalen Kartoffeln ein mehrfaches an Alkaloiden, allen voran das für die Gattung der Nachtschatten typische Solanin, welches in allen Teilen einer Kartoffelpflanze in größerer Menge vorkommt. Aus diesem Grunde sollte man Kartoffelschalen und grüne Kartoffeln nicht - besonders nicht in größeren Mengen - für die Ernährung verwenden. Man betrachtet 200 Milligramm pro Kilogramm Knollen als Grenzwert für giftige Kartoffeln.
http://de.wikipedia.org/Kartoffeln
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