Was verwendet werden süßigkeiten anderem anstatt schweine gelatine

5 Antworten zur Frage

~ sinst noch los ist. ich will das eben nicht mehr. Korrektur was da sonst noch so los ist Pektine : Pektine – Wikipedia~ seiner Geliereigenschaften zunächst einmal richtig aufgekocht werden muss (T > 95 °CAgar –.
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Was kann verwendet werden in Süßigkeiten oder anderem anstatt Schweine-Gelatine?

Das oft zitierte Agar Agar hat den Nachteil, dass es zur optimalen Entfaltung seiner Geliereigenschaften zunächst einmal richtig aufgekocht werden muss (T > 95 °CAgar – Wikipedia]
Eine Alternative zur Schweinegelatine ist Fischgelatine. Die hat die gleichen anwendungstechnischen Eigenschaften. Ist leider im Handel nur schwer erhältlich. In türkischen Geschäften gibt es Gelatine aus Rind.
Weitere rein pflanzliche Geliermittel sind beispielsweise:
Pektine
Johannisbrotkernmehl
Guarkernmehl
Alginsäure und Alginate
Carrageen
Gummi arabicum
Xanthan
Stärke
Keinesfalls kann man jedoch einfach Gelatine 1:1 durch die genannten Geliermittel ersetzen. Entweder bedarf es hier einer bewährten Rezeptur oder man muss sich an die richtige Verwendung rantasten.
Pektin geht eigentlich nur ordentlich in Zubereitungen mit reichlich Säure. Die Gelierung von Alginsäure ist beispielsweise stark abhängig von der Kalziumkonzentration (s. Melonenkaviar Melonenkaviar von kostis | Chefkoch.de). Und mit Kombination von Xanthan und Guarkernmehl sind erstaunliche Synergieeffekte erzielbar.
Ja, geht doch Aber es war ja anfänglich nur nach Alternativen zum Schwein gefragt, gelle.
ja, allerdings meinte ich nichttierisches.
hatte keine ahnung, was da sinst noch los ist.
ich will das eben nicht mehr.
Korrektur
was da sonst noch so los ist



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