Was ist unterschied zwischen weißem schwarzem knoblauch

Was ist der unterschied zwischen weißem und schwarzem Knoblauch

Was ist schwarzer Knoblauch
Forschungsergebnisse belegen, dass Knoblauch viele wundervolle gesundheitliche Vorteile besitzt. Knoblauch in roher Form zu essen ist der beste Weg alle seine Nährstoffe aufzunehmen. Doch durch den stechenden Geruch und die Reizungen des Magens wird eine tägliche Einnahme nicht empfohlen. Dadurch konnten die gesundheitsfördernden Vorteile des Knoblauchs bislang nicht gänzlich genutzt werden.
Was ist schwarzer Knoblauch oder auch Black Garlic?
Es handelt sich um gewöhnlichen Knoblauch, der auf natürliche Weise fermentiert wird. Während des Prozesses wird frischer Knoblauch mehrere Tage unter kontrollierten Bedingungen auf natürliche Art gealtert. Zucker und Aminosäuren des Knoblauchs erzeugen während des Gärprozesses Melanoidine, gelbbraune bis fast schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen, die für die schwarze Farbe verantwortlich sind. Der Knoblauch bekommt durch die Fermentation eine sehr weiche, teilweise fast klebrige Konsitenz und der Geschmack verschiebt sich in süßliche Bereiche. Das Aroma ist zu beschreiben mit Tönen von Pflaumenkompott, Nuancen von Lakritz und Spuren von Balsamico-Essig. Im Hintergrund ist noch ein leichter Knoblauchgeschmack wahrnehmbar. Eine neue Aromakomposition, einzigartig und unvergleichbar - einfach herrlich.
Was ist am schwarzen Knoblauch revolutionär?
Der gesundheitliche Nutzen von Knoblauch ist mittlerweile jedermann bekannt. Aber natürlich auch die nicht unerheblichen Unannehmlichkeiten, die mit dem Verzehr der gesunden Knolle einhergehen. Doch mit dem schwarzem Knoblauch, der durch einen natürlichen Alterungsprozess entsteht, können wir nun mehr Nutzen aus dem Knoblauch ziehen. Im Unterschied zu normalem Knoblauch ist der schwarze Knoblauch komplett geruchlos und ohne Nachgeschmack.
Knoblauch gekocht, gebraten oder roh, der Geruch macht keinen froh!
Dies gilt allerdings NICHT für den fermentierten, schwarzen Knoblauch. Selbst nach dem Genuß einer ganzen Knolle steht dem Geschäftstermin oder der netten Verabredung nichts im Wege. Man muss sich keine Gedanken mehr machen was am nächsten Tag ansteht. Der volle gesundheitliche Nutzen der tollen Knolle ohne Reue.
Selbst hartnäckigste Gegner der normalen Version greifen bei den schwarzen Zehen beherzt zu. Durch den süßlichen Geschmack eignet sich der Knoblauch auch als Ersatz für überzuckerte Süßigkeitensurrogate.

Was ist Black Garlic?

Knoblauch – Wikipedia
Die Pflanze besitzt ausdauernde Zwiebeln, die sich ausschließlich vegetativ vermehren auf zwei Wegen: Zum einen bilden sich um die Zwiebel Tochterzwiebeln, die sogenannten Zehen. Zum anderen bildet sich bei einem Teil der Population im Sommer ein Stängel, der ein Paket der deutlich kleineren Brutzwiebeln ausbildet.
Bei beiden Vermehrungs-Methoden gibt es immer wieder widersprüchliche Erfahrungsberichte, was die Dauer der Kultur angeht. Grundsätzlich gibt es die Möglichkeit, Knoblauch im Herbst oder im Frühling in die Erde zu stecken, da er dauerhaft und damit winterhart ist. Eine frühere Ernte ist beim Stecken im Herbst möglich, auch der Ertrag ist dann höher. Ein Teil der Anbauenden berichtet, nach einer Vegetationsperiode bereits die erwünschten Knollen zu erhalten, die in Zehen aufgeteilt sind, andere berichten, dann erst die sogenannten "Rundlinge" zu erhalten, Zwiebeln, die sich noch nicht in Zehen aufgeteilt haben und auch deutlich kleiner sind. Möglicherweise handelt es sich bei dem im Abschnitt "Küche" weiter unten benannten "Chinesischen Knoblauch" um die gleiche Art in einem jüngeren Stadium. Wenn bereits Zehen ausgebildet sind, ist das möglicherweise die Ursache für das Ausbilden eines Stängels im darauffolgenden Sommer. Alternativ gibt es die These, dass die Sorte entscheidend für die Ausbildung des Stängels ist.
Knoblauch sollte im Abstand von 20 cm gesteckt werden. Die Ernte kann erfolgen, wenn ein Drittel des Laubs welk ist. Anbauende berichten häufig, dass die Zwiebelchen der Blütendolde ein Jahr länger für die Entwicklung brauchen.
Die Raupen der Lauchmotte fressen bis zu 25 mm starke Gänge in die Knoblauchblätter, was zum Absterben der Pflanze führt. Die Weißfäule wird durch einen Schimmelpilz hervorgerufen. Die meisten anderen Schädlinge werden durch den Knoblauchgeruch vertrieben; dies kann man auch gezielt ausnutzen, indem man Knoblauch als natürliches Abwehrmittel neben andere Nutzpflanzen setzt.

Weißer Knoblauch :
Robuste, weißschalige Sorte mit kräftigem Geschmack. Knoblauch kommt roh oder gegart auf den Tisch. Roh verwendet hat er eine prickelnde Schärfe und ist deutlich intensiver im Geschmack als gegart. Ganz frisch geerntet ist Knoblauch noch mild, zart und saftig; längere Lagerung lässt seine Schärfe hervortreten.
Besonders köstlich entfaltet sich das Knoblaucharoma, wenn Knoblauch im Ofen gebacken wird. Kaum jemand wird in der Lage sein, eine ganze rohe Knoblauchknolle auf einmal zu verspeisen, doch in Alufolie gehüllt und im Ofen gebacken, bis sich der nussige Geschmack entfaltet, erweist sich eine ganze Knoblauchknolle pro Person eher als Untergrenze. Wenn man sich dazu den unbestrittenen, gesundheitlichen Nutzen des Knoblauchs vergegenwärtigt, wäre es sicher nicht die schlechteste Idee, ihn täglich zu genießen. Unter anderem findet er als natürliches Antibiotikum und Antiseptikum Gebrauch. Doch seine Vorzüge reichen für weitaus mehr. Deshalb galt Knoblauch in der frühen Neuzeit auch als Allheilmittel und wurde als "Theriaca rusticorum", als "Bauerntheriak" bezeichnet oder war Bestandteil von heilsamen Kräutermischungen wie zum Beispiel dem berühmten "Vier-Räuber-Essig".
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Die Knoblauchproduktion im in der Region Madrid gelegenen Ort Chinchón begann im 18. Jahrhundert.
Der Knoblauch mit Herkunftsbezeichnung gehört zu den Sorten Blanco de Chichón, Prieto und Regular. Er verfügt über eine schlankere Knolle sowie längere und feinere Zehen als andere Arten. Er hat ein intensives Aroma, daher ist zum Würzen der Gerichte eine kleinere Menge erforderlich als üblich. Die Aussaat findet in den Monaten November und Dezember statt, die Ernte im Juni. Er wird als Gewürz für zahlreiche Gerichte, Wurstwaren und Braten verwendet.
Weißer Knoblauch aus Chinchón in Spanien: spanische Lebensmittel aus Madrid | spain.info auf deutsch

Das nenn ich mal ausführlich Es ist auch echt alles drin was man braucht. Ich hab mich erst gewundert "hä? schwarzen Knoblauch? So was gibts?" Aber scheint ja so.

Meine Gute, Erna - gerade hatte ich meine Antwort fertig

schade für dich doch der Artikel von Melina da war eigentlich alles drin was ich wissen wollte. Wenn es dir ein Trost ist das ist mir schon sehr oft passiert. Nur bei mir ist natürlich das Schneckentempo ich bin nicht die schnellste.