Was ist unterschied zwischen weißem braunem zucker

Was ist der unterschied zwischen weißem und braunem zucker

der weiße ist aus zuckerrüben hergestellt. der braune ist meist rohrzucker und etwas caramelliger im geschmack

der weiße zucker ist weiterverarbeitet worden!im gegensatz zum braunen zucker

Zuckersorten
• Basterdzucker: fein kristallin, zur Herstellung von Backwaren, feucht, krümelig, inverthaltig.
• BRAUNER ZUCKER: BRAUNER ZUCKER IST EINE SAMMELBEZEICHNUNG FÜR ALLE ZUCKER MIT BRAUNER FARBE. ZUR GEWINNUNG VON BRAUNEN ZUCKERN GIBT ES UNTERSCHIEDLICHE VERFAHREN: Z. B. WEIßE ZUCKERKRISTALLE WERDEN MIT BRAUNEN ZUCKERROHRSIRUPEN GEMISCHT, SIE WERDEN AUS DURCH HITZEEINWIRKUNG BRAUN GEWORDENEN SIRUPEN ODER AUS MISCHUNGEN VON WEIßEN UND BRAUNEN SIRUPEN AUSKRISTALLISIERT, WENIGER HÄUFIG SIND ES ZWISCHENPRODUKTE BEI DER ZUCKERHERSTELLUNG. ANHAFTENDER SIRUP VERLEIHT DEM ZUCKER FÄRBUNG UND KLEBRIGE FEUCHTE KONSISTENZ.
• Dekorierzucker: feinster Puderzucker oft mit Fett umhüllt, zur Dekoration von Gebäck, da auf warmem Gebäck nicht schmelzend.
• Demerara-Zucker: Weißer Rohrzucker, der mit Melasse aus Zuckerrohr versetzt ist. Er bildet ein großes, leicht klebriges, braunes Kristall. Er wird häufig zu Kaffee serviert und auch bei der Herstellung von Gebäck und Süßigkeiten verwendet.
• Einmachzucker: eine grobkörnige Raffinade, die besonders rein und auch durch die grobe Struktur ideal zum Einmachen von Obst und Gemüse ist. Enthält kein Geliermittel.
• Farin: Feiner, brauner Zucker, durch Zufügen von Sirup braun gefärbt.
• Flüssiger Zucker: häufig in Nahrungsmittelindustrie angewandt; Zucker in Wasser gelöst
• Fondant: gerührte Masse aus gekochtem Zucker und Glukosesirup, für die Zubereitung von Glasuren auf Gebäck und Torten, für Füllungen in Süßwaren, Pralinen und Konfekt.
• Fruchtzucker : Einfachzucker und Grundbaustein vieler Mehrfachzucker. Ist neben Traubenzucker einer der Hauptbestandteile von Honig.
• Gelierzucker: für Konfitüren, Gelees und Marmeladen; aus Raffinade mit gehärtetem Palmöl, Pektin als Geliermittel so wie Zitronensäure oder Weinsäure als Säurungsmittel, teilweise auch mit Konservierungsstoffen.
• Grieszucker: Grieszucker ist ein grobkörniger Kristallzucker. Kristallzucker wird in verschiedenen Korngrößen von fein bis grob angeboten.
• Hagelzucker: sieht aus wie kleine Hagelkörner, zum Verzieren von Gebäck oder als Brotbelag; aus Raffinade durch Agglomerieren hergestellt.
• Instantzucker: Rasch lösliche Raffinade, durch Agglomeration schneller löslich
• Invertzucker: Durch Hydrolyse von Saccharose entstandenes Gemisch, halb aus Traubenzucker , halb aus Fruchtzucker.
• Isoglucose: , in Getränken und Obstkonserven verwendet, ein durch Stärkeabbau gewonnenes Produkt, dass zu ca. 51 % Glucose i. TS und 42% Fructose i. TS besteht. Vorwiegend aus Mais- oder Weizenstärke hergestellt.
• Kandisfarin: Brauner Kandis mit kleinerer Kristallgröße.
• Kandiszucker: Zuckerkristalle von unterschiedlicher Größe und Farbe; entsteht durch langsames Auskristallisieren reiner Zuckerlösung. Um braunen Kandis zu erhalten, wird karamellisierter Zucker zugefügt; gleiche Süßkraft wie Raffinade.
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Zucker – Wikipedia

Also um das mal zu vereinfachen: Weißer Zucker ist fast schon Chemie: Früher wurde der mit Chlor gebleicht heute wird er mit Sauerstoff gebleicht. Brauner zucker muss nicht unbedingt Rohrzucker sein denn auch Kandis gibts als braunen. Die Aussage weißer Zucker sei ngesünder ist dämlich! Brauner Rohrzucker ist naturbelassen und nicht irgendwie verfremdet. Schmeckt bei Assamtees sehr gut. Dazu gibt es dann noch roten und gelben zucker aus China, der schmeckt aber gräuselig und den würd ich echt nicht empfehlen.