Was ist französischen unterschied zwischen soupe consomme potage bouillon meint alles suppe
Bouillon ist ein Brühe. Eine Consommé ist eine geklärte Brühe, eine Kraftbrühe. Dazu braucht man nebst ein paar weiteren SAchen vor Allem Klärfleisch und Eiweiss.
Rinderbouillon + Klarifikation = Rinderkraftbrühe alias Consommé
Gflügelfond + Klarifikation = Geflügelkraftbrühe alias Consommö de volaille
undsoweiterundsofort.
Eine Bouillon wird unter Zugabe der Klarifikation nochmals zum Siedepunkt gebracht und geklärt. Die KLärung der Kraftbrühe wird durch die Proteine des Klärleisches und des Eiweisses bewirkt. Kurz vor dem Siedepunkt beginnen diese zu gerinnen und schliessen die Trübteilchen der Bouillon ein. Beim Siedepunkt steigen die geronnen Proteine als Kompakte Masse nach oben und werden vorsichtig abgeschöpft. Die Bouillon ist nun geklärt und intensiver im Geschmck und somit eine Consommé.
Dann gibts da noch die Consommé double. Man macht den ganzen Klärvorgang mit doppelt so viel Klärfleisch aber ohne Eiweiss.
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Was ist im Französischen der Unterschied zwischen soupe, consomme, potage und bouillon? Meint doch alles "Suppe", oder?
aber gerne doch
musste auch erst wieder in meinen alten schulbüchern schnüffeln. es ist halt schon ein weilchen her.
ist ein Allgemeinbegriff für Suppe.
ist eine Gemüsesuppe.
ist Hühnerbrühe.
weiss ich auch nicht genau was es ist.
Eine Consommé ist eine klare Suppe, aus der alle Schwebteilchen herausgefiltert sind. Rest siehe husli101
Es dreht sich dabei um verschiedene Suppenarten.
Es sind unterschiedliche Zubereitungsarten,dadurch weiß jeder gourmet welche suppe er bestellt.
Und wie unterscheiden sich die Zubereitungsarten im einzelnen? Nach Zutaten, dickflüssig/dünnflüssig, Geschmack?
Potage" = mit Eidotter und Süsrahm legiert.
"potage creme" = ohne Eidotter,aber mit Süsrahm
"consomme" = Kraftsuppe angesetzt
"Bouillon" = ist das gleiche wie die "consomme".
Es gibt dann noch mehr einzelne Unterteilungen,die aber in die Berufsschule gehören.
Ich hoffe Deine Frage nun gut und richtig beantwortet zu haben.