Gurkenverzehr tödlich

Gurkenverzehr tödlich?

Nun, die Meldung stimmt, der 79 Jährige ist an den Folgen des Zucchini-Gerichts verstorben. Aber es ist immer hilfreich, die Fakten etwas zu sortieren.
Wild-Kürbisgewächse können giftig sein
Gurken, Zucchini und Kürbisse gehören zur Familie der Kürbisgewächse – und die Wildformen enthalten Cucurbitacin, welches zu akutem Erbrechen, Durchfall und Speichelfluss während oder direkt nach dem Essen führen kann. In Saatgut, welches für den Gartenanbau verwendet wird, ist der Anteil dieses Giftstoffs herausgezüchtet.
Und warum gab es die Vergiftung im aktuelle Fall?
Die Faktenlage ist so, dass der Betroffene wohl keine Wildform der Zucchini gegessen hat. Warum die Zucchini offenbar einen hohen Cucurbitacin-Gehalt aufwies, kann verschiedene Ursachen haben.
Im SWR-Bericht wird Maria Roth, Chemiedirektorin vom Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart, mit der Vermutung “Manche Pflanzen, die in Stress geraten, produzieren Gifte” zitiert.
Bekannt ist, dass durch Rückkreuzungen von Zierkürbissen mit Zucchini-Pflanzen oder Kürbissen Cucurbitacin-haltigere Früchte entstehen können.
Auch spontane Mutationen oder altes Saatgut können zu einem solchen Effekt führen. Altes Saatgut, welches aus eigenen Pflanzen gewonnen wird, könnte zu einer Form führen, welches das Cucurbitacin wieder anreichert.
Eine gute Abhandlung findet sich in diesem medizin-welt-Artikel – wo auch darauf hingewiesen wird, dass die Vergiftung nur in seltenen Fällen auftritt. Das Cucurbitacin soll ja eigentlich Fressfeinde von der Pflanze abhalten.
Mein Tipp: Im Grunde kann man Gurken, Zucchini oder Kürbis verzehren. Vor der Zubereitung einfach ein kleines Stück schmecken – ist dieses bitter, sollte die Frucht auf dem Kompost landen.
Tödliche Vergiftung durch Gurke, Zucchini oder Kürbis? | Günnis Treff 50+

Ursache überdosierter Bitterstoff Cucurbitacin -
"Der Mann hat berichtet, es hat furchtbar bitter geschmeckt. Und er hat es trotzdem gegessen." Der 79-Jährige sei bereits am Sonntag an den Folgen der schweren Vergiftung gestorben. Die Frau habe nur eine kleine Menge gegessen. Ein Nachbar soll dem Paar die selbstgezogenen Zucchini geschenkt haben.
Vorsicht, wenn die Zucchini bitter schmeckt
Wenn Zucchini, Gurken und Kürbissuppe bitter schmecken, ist Vorsicht geboten, warnt das Chemische- und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart. Das Gemüse könnte dann die giftige Substanz Cucurbitacin enthalten. "Das ist der erste Fall, den wir im Haus haben", sagte Chemiedirektorin Maria Roth. Sie untersuchte die Zucchini-Probe aus dem Auflauf.
Der Bitterstoff Cucurbitacin ist aus Kürbisgewächsen wie Gurken und Zucchini eigentlich herausgezüchtet worden. In Einzelfällen können sie durch Rückmutationen und Rückkreuzungen das Gift aber enthalten. Dann löst das Gift die Schleimhaut im Magen-Darm-Trakt auf. "Das Hauptrisiko liegt im Kleingärtnerbereich, wenn die Gärtner mit eigenen Samen jedes Jahr Zucchini hochziehen", sagt Pfeufer.
Der Stoff gehe auch beim Kochen nicht kaputt, sagte Roth. Ihren Angaben zufolge könne auch die langanhaltende Hitze die Ursache sein. "Manche Pflanzen, die in Stress geraten, produzieren Gifte", sagt die Expertin. Sehr bitter schmeckende Zucchini oder Kürbisse sollte man nicht essen -
Zucchini mit zu viel Cucurbitacin hat tödliche Folgen - SPIEGEL ONLINE

Als die Gurken noch nicht aus den Treibhäusern kamen oder im Winter aus Mallorca usw. - da war es klar: man schält die Gurke und "probiert" beide Enden. Wenn diese bitter schmecken, soweit abschneiden, bis nichts mehr bitter schmeckt.
Normal sind Gurken unschädlich, die heutigen Schlangengurken sind gezüchtet, aus Kürbispflanzen veredelt und sämtliche Bitterstoffe sind ihnen entzogen worden über lange Veredelung.
Es kann sein, dass bei Freilandgurken bei der Bestäubung Samen von Zierkürbissen haften bleiben, dann gibts eine Art Genveränderung an der Gurke und dann hätte diese die Bitterstoffe der Zierkürbisse intus - und das ist wieder mit Giftstoffen verbunden.

Entweder waren die Samen überlagert oder es hat sich eine spontane Rückmutation ergeben.
Diese Gewächse, wie auch z.B. Kürbis, haben ursprünglich ein Gift eingelagert, das sie vor Freßfeinden schützte.
Dies ist rausgezüchtet worden.
Schmecken diese Früchte bitter, weg damit

Fazit dieser Sendung war, dass man Pflanzen nicht selbst aus den Zucchinis ziehen soll, weil sich dort die Bitterstoffe unkontrolliert erhöhen.