Wie man nudelteig machen kennt jemand gutes rezept

Wie kann man Nudelteig selber machen? Kennt jemand ein gutes Rezept?

Eier und
125ml Wasser miteinander verquirlen
250g Mehl
1 Prise Salz
Das Mehl auf den Tisch sieben, in eine Mulde die Flüssigkeit geben, solange auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig beim Durchschneiden keine Löcher mehr hat und vollkommen glatt ist.
Dann dünn ausrollen und beliebig breite Nudeln schneiden.

450 g Mehl
2 Tl Salz
2 EL Olivenöl
4 Eier, verquirlt
alles miteinander 5 min lang auf bemehlter Fläche verkneten. 15 min kühlen. Ausrollen, in Streifen schneiden und ca. 12-15 min in Salzwasser garen. Mit Pesto servieren.

aus wasser und melh und etwas salz eine homogene masse herstellen und dann nach belieben mit gewürzen und krätern verfeinern, z.b. mit fenchel und dann in wasser gar kochen