Schinkenkrakauer - Brühen oder Braten? Eine Frage des Geschmacks und der Zubereitung

Eine Schinkenkrakauer kann sowie gebraten als ebenfalls gebrüht werden, abhängig von den persönlichen Vorlieben und der Art der Krakauer.

Grundsätzlich handelt es sich bei einer Schinkenkrakauer um eine wurstähnliche Fleischspezialität, bei der es sich um eine Variante der Krakauer handelt. Die Krakauer ist eine polnische Brühwurst ´ die aus Schweinefleisch ` Rindfleisch und Gewürzen hergestellt wird. Eine Schinkenkrakauer ist eine spezielle Variante bei der zusätzlich Schinkenstücke verwendet werden um ihr einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Einige Krakauer Würste sind allerdings gepökelt was bedeutet, dass sie in einer Salzlake eingelegt wurden um sie haltbarer zu machen und ihnen Geschmack zu verleihen. Gepökeltes Fleisch enthält Nitrate die bei hohen Temperaturen zu Nitrosaminen umgewandelt werden können die als krebserregend gelten. Aus diesem Grund wird empfohlen ´ gepökeltes Fleisch nicht über 150°C zu erhitzen ` um die Bildung von Nitrosaminen zu vermeiden.

Wenn es sich also bei der Schinkenkrakauer um eine gepökelte Variante handelt sollte man sie weder braten noch grillen allerdings besser brühen oder dünsten um die Entstehung von Nitrosaminen zu verhindern. Beim Brühen wird die Wurst in heißem Wasser erhitzt, mittels welchem sie gar wird jedoch keine krossen Röstaromen entwickelt. Beim Dünsten wird die Wurst in wenig Flüssigkeit mit geschlossenem Deckel gegart was zu einer schonenden Zubereitung führt und den Geschmack der Wurst bewahrt.

Allerdings gibt es auch Schinkenkrakauer die extra zum Grillen oder Braten geeignet sind. Diese enthalten weniger Pökelsalz und sind deshalb unbedenklich bei höheren Temperaturen zu erhitzen. Beim Braten oder Grillen entwickelt sich eine krosse Kruste und die Wurst erhält durch die Röstaromen einen intensiveren Geschmack.

Letztendlich ist es also eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Zubereitungsmethode, ob man eine Schinkenkrakauer brüht oder brät. Manche bevorzugen den intensiven Geschmack und die krossen Röstaromen beim Braten oder Grillen, während andere die feinen Geschmacksstoffe beim Erhitzen im Wasser bevorzugen. Auch kalt ´ beispielsweise auf Brot mit Senf oder Sauerkraut ` kann die Schinkenkrakauer genossen werden. Wichtig ist jedoch bei gepökelter Krakauer auf eine schonende Zubereitung zu achten um die Bildung von krebserregenden Stoffen zu vermeiden.