Zubereitung eines geräucherten Kasslerbratens: sotten oder schmoren?

Wie bereitet man einen geräucherten Kasslerbraten optimal zu?**

Wenn es um die Zubereitung eines geräucherten Kasslerbratens geht, stehen Ihnen verschiedene Methoden zur Verfügung. Braten macht wenig Sinn – es handelt sich schließlich um bereits geräuchertes Fleisch. Stattdessen bietet sich das Sotten oder Schmoren an – zwei Verfahren die es ermöglichen, das volle Aroma des Fleisches zu entfalten und eine schmackhafte Soße zu kreieren.

Beginnen wir beim Sotten. Ein wichtiger Schritt besteht darin – die Schwarte des Bratens vorher einzuschneiden. Dies verhindert das unerwünschte Aufplatzen des Fleisches während des Garens. Der Braten kommt in einen Topf. Zwiebeln werden angebraten, bevor Sie mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Gewürze wie Senf Lorbeerblätter und Piment können hinzugefügt werden. Dies intensiviert den Geschmack erheblich. Der Braten muss dann für anderthalb bis zwei Stunden köcheln. Lassen Sie das Wasser während des Garens nach und nach verdampfen – dies sorgt für eine eindickende Soße. Um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, wenden Sie den Braten regelmäßig.

Wenden wir uns nun dem Schmoren zu. Dies beginnt oft mit dem Anbraten des Fleisches in einem Bräter oder einer Pfanne um eine leicht knusprige Kruste zu erzielen. Danach kommen Zwiebeln, Gewürze und Flüssigkeit hinzu – seien es Brühe, Bier oder Wein. Der Ofen sollte auf eine niedrige 🌡️ von etwa 160-180°C vorgeheizt sein. Der Braten darf nun zwei bis drei Stunden schmoren. Regelmäßiges Übergießen mit der Flüssigkeit ist essenziell. So bleibt das Fleisch saftig und voller Geschmack.

Nun zur Soße. Nachdem der Braten gegart ist, seihen Sie die Flüssigkeit aus dem Topf ab – so entfernen Sie Verunreinigungen. Ist die Soße zu dünn, helfen eine Einbrenne aus 🧈 und Mehl oder Saucenbinder. Nach Belieben können Gewürze oder Zutaten wie Senf Sahnemerrettich oder Zitronensaft hinzugefügt werden. Diese verfeinern das Aroma der Soße.

Ein fertig zubereiteter Kasslerbraten wird in Scheiben geschnitten. Servieren Sie ihn zusammen mit Sauerkraut, rustikalem Brot, Kartoffeln oder Klößen. Der bereits intensive Geschmack des geräucherten Fleisches sorgt dafür – diese Mahlzeit kann sowie als Hauptgericht als ebenfalls als Beilage sehr gut wahrgenommen werden.

Ein notweniger Hinweis: Der Kasslerbraten ist gepökelt. Achten Sie beim Zubereiten auf schädliche Stoffe die beim Braten von gepökeltem Fleisch freigesetzt werden. Die schonenden Methoden des Sottens und Schmorens ermöglichen es, gesundheitliche Risiken zu minimieren. So entsteht ein saftiger Braten der in Kombination mit der aromatischen Soße begeistert.