Der Verzehr von Fleisch bringt zahlreiche Fragen mit sich - insbesondere wenn es um den Zustand geht, in dem man es konsumiert. Können wir aufgetautes Fleisch unbedenklich direkt kalt essen? Eine wesentliche Frage. Die Antwort ist nicht so einfach – ebenso wie sie scheinen mag.
Zunächst einmal ist es kritisch zu verstehen, dass die thermische Behandlung von Fleisch eine essentielle Schutzmaßnahme darstellt. Sie tötet gefährliche Krankheitserreger ab die in rohem Fleisch vorzufinden sind. Kochen ´ Braten oder Grillen sichern ` dass das Fleisch die empfohlenen Kerntemperaturen erreicht. Besonders bei Geflügelfleisch das berüchtigt für Salmonellen ist gilt dies als unerlässlich. Diese Bakterien können ernsthafte gesundheitliche Risiken mit sich bringen.
Betrachten wir gefrorenes Hühnerfleisch das bereits gebraten wurde. Es kann sicher kalt gegessen werden – solange es zuvor ordentlich durchgegart wurde. Die Temperaturen beim Braten übersteigen normalerweise 75°C – damit werden die meisten Erkrankungskeime abgetötet. Interessanterweise behält das gefrorene Fleisch nach dem Auftauen den Garstatus bei und ist dadurch sicher für den Verzehr.
Doch Vorsicht – dies gilt ausschließlich für Fleisch, das vor dem Einfrieren gekocht wurde. Rohes Fleisch nach dem Auftauen kalt zu konsumieren birgt ein hohes Risiko. Krankheitserreger wie Salmonellen oder E. coli sind auf rohem Fleisch nicht von Haus aus abgetötet worden und das Einfrieren beseitigt diese nicht. Die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung lauert.
Die Unterschiede zwischen Menschen und fleischfressenden Tieren sind beträchtlich. Bei Tieren wie Löwen etwa hat sich die Verdauung von rohem Fleisch evolutionär angepasst. Ihr Magen hat eine höhere Säure ´ die in der Lage ist ` Bakterien einzudämmen. Unsere Säureproduktion hingegen ist geringer. Das stellt eine Schwachstelle dar und erklärt die Notwendigkeit, Fleisch durch Hitze zu behandeln. Menschen - wir sind nicht für rohes Fleisch gemacht.
Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die richtige Lagerung von Fleisch und die Einhaltung von Hygienestandards. Bei unsachgemäßer Lagerung steigt das Risiko von Lebensmittelvergiftungen enorm. Fleisch muss bei den richtigen Temperaturen gelagert werden. Nach Ablauf des Haltbarkeitsdatums sollte es ähnlich wie nicht weiterhin verzehrt werden.
Die Sicherheit von aufgetautem Fleisch hängt stark vom Garprozess und der Lagerung ab. Nur wenn Fleisch vor dem Einfrieren komplett durchgegart wurde, kann es sicher kalt gegessen werden. Unsere Gesundheit erfordert – dass wir achtsam mit Lebensmitteln umgehen. Die Verantwortung beginnt bei der Zubereitung.
Kann man aufgetautes Fleisch direkt kalt essen?
Warum ist die Zubereitung von Fleisch so wichtig, und wie sicher ist der Verzehr von aufgetautem, zuvor gebratenem Fleisch?