Wieso ist olivenöl toxisch erhitzt wird

Jedes Fett hat einen für sich günstigen Toleranzbereich gegenüber hohen Temperaturen, der als “Rauchpunkt” bezeichnet wird. Wenn dieser Punkt überschritten wird, zersetzen sich die Fette und bilden Zusammensetzungen, die toxisch auf unseren Körper wirken. Dieser Punkt, den man daran erkennt, dass die erhitzten Fette einen weißlichen Rauch abgeben, darf nie überschritten werden." Fratelli Carli - Das ABC des Olivenöls - Die Qualität des Olivenöls - Verwendung "Beim Frittieren darf niemals der sogenannte “Rauchpunkt” übertroffen werden, bei dessen Überschreiten sich das Olivenöl zersetzt und sich toxische Bestandteile freisetzen, die für den Organismus schädlich sind. Diese Schwelle erreicht das Öl, wenn es anfängt zu “qualmen”, d.h. wenn eine kleine weiße Wolke entsteht." Frittieren in Olivenöl. wird das heiss genug? | Sonstige Kochrezepte Forum | Chefkoch.de

3 Antworten zur Frage

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Wieso ist Olivenöl eigentlich toxisch, wenn es erhitzt wird?

Das ist eine Antwort, die ich auf eine Frage nach krebserregenden Ölen, Olivenöl gehörte nicht dazu, aber Distelöl und Sonnenblumenöl, bekommen habe: "Durch Erhitzen von Pflanzenölen die Linolsäure enthalten auf über 130 Grad z.b. in der Pfanne entstehen Transfettsäuren wie sie auch in Fertiglebensmitteln verwendet werden. Solche Pflanzenöle sind Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Distelöl. Transfettsäuren sind als sehr gesundheitsgefährdend verdächtigt. Der Zusammenhang: Transfettsäuren erhöhen den Anteil des "schlechten" Cholesterins LDL, senken den Anteil des "guten" Cholesterins HDL. Diese Fette werden ganz normal vom menschlichen Körper in Fettzellen eingelagert und verbleiben da. Folge: Gefässkrankheiten, langsfristig Herzinfarkt, Schlaganfall.
Transfette: Fastfood-Fett erstickt das Herz - News - FOCUS Online - Nachrichten
Ich brate in Olivenöl und bin immer noch nicht vergiftet
Wer erzählt denn sowas? Habe ich noch nie von gehört - also ich brate alles ausschließlich in Olivenöl - und lebe noch
wollt ich auch grad sagen.die meisten die ich kenne braten mit olivenöl.