Ist grüner spargel andere sorte weißer man grünen länger wachsen lassen
Im Gegensatz zum weißen oder violetten “Bleichspargel” wächst Grünspargel über der Erde, ist also bei der Ernte nicht mit Boden bedeckt. Daher genießt er das Sonnenlicht und wird schließlich grün. Von den Inhaltsstoffen her übertrifft er den weißen Spargel. Durch das Chlorophyll enthält er nämlich mehr Vitamin C und Karotin. Grünspargel hat einen etwas anderen Geschmack und muss fast nicht geschält werden. Zudem ist die Kochzeit beim grünen Spargel deutlich kürzer. Grünspargel eignet sich für fast alle Gerichte, die für weißen Spargel gelten.
3 Antworten zur Frage
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Ist grüner Spargel eine andere Sorte als weißer Spargel oder hat man den grünen Spargel nur länger wachsen lassen?
grüner Spargel wächst über der Erde, weißer Spargel wächst in der Erde, aber das Gemüse an sich ist das Gleiche.
Aber im Zuge unserer Spezialisierung gibt es da bestimmt inzwischen für jedes Anbaugebiet und so unterschiedliche Unterarten.
Gemüsespargel – Wikipedia
da steht genaueres darüber
Wenn du weißen Spargel aus der Erde herauswachsen lässt, wird er auch grün, ist aber ungenießbar
Der wesentliche Unterschied ist tatsächlich die Anbaumethode. Ohne die angehäufelten Dämme könnte weisser Spargel auch als Grünspargel geerntet werden. Allerdings sind die Stangen dann vor dem Kochen teilweise violett gefärbt. Um diese natürliche Verfärbung zu vermeiden, werden für Grünspargel zunehmend andere Züchtungen, Sorten ohne Anthocyan angebaut.
Spargel - Fragen und Antworten