Brot teig
Ich suche ein rezept man nimmt herkömmliches brot oder brötchen und bedeckt diese mit einem Teig und brät diese dann auf der Pfanne an , was für Zutaten brauch ich für den Teig?
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Brot mit Teig oder so?
Kenne leider nur--Armer Ritter--Toastbrot in gequirlltem Ei wälzen und ab in die Bratpfanne.
Kann es sein, dass Du 'Arme Ritter' meinst! Da nimmt alte Brötchen oder Weissbrot tränkt sie in Rührei und brät sie dann.
Das ist das Einzige was mir dazu einfallen würde.
Der Teig für ein Brot ist 1kg schwer, ist das Brot nach dem Backen schwerer oder leichter geworden?
Hei.
Rein logisch betrachtet muß das Brot nach dem Backen leichter werden, da die im Teig enthaltene Feuchtigkeit verdunstet und somit nicht mehr darin enthalten ist. Schwerer wäre nur möglich, wenn dem Teig etwas hinzugefügt werden würde und da gildet heiße Luft dann eher nicht.
Ich hab's aber noch nicht ausprobiert. (Im Zweifel: Brotteig ansetzen, vor dem Backen wiegen und nach dem Backen nochmal wiegen und Ergebnis hier reinstellen.
Wiebke
Was machen milchsäurebakterien mit der nahrung z. b. mit brot, wie wird der teig sauer?
Die Milchsäurebakterien zersetzen einen Teil der Kohlenhydrate im Mehl zu Milchsäure, zu Essigsäure und zu etwas Kohlenstoffdioxid. Die Hefen tragen ebenfalls Kohlendioxid sowie kleine Mengen Ethanol zum Gärungsprozess bei. Der Alkohol wird von den Essigsäurebakterien in Essigsäure umgewandelt. Durch verschiedene Bedingungen kann Einfluss auf die Anteile der einzelnen Gärungsprodukte und somit auf Eigenschaften und Geschmack des Sauerteigs genommen werden.