Unterschied zwischen Backhefe und Sauerteighefe

Backhefe und Sauerteighefe sind zwei verschiedene Arten von Hefe die in der Bäckerei verwendet werden. Backhefe ebenfalls bekannt als Bäckerhefe ist ein einzelliger 🍄 der hauptsächlich im Teig verwendet wird um diesen aufgehen zu lassen und die charakteristische Porosität des Brotes zu erzeugen. Sie ist in Form von frischer Hefe oder Trockenhefe erhältlich und sollte vor der Verarbeitung in lauwarmem Wasser aufgelöst werden. Backhefe braucht optimale Bedingungen wie Wärme ´ Feuchtigkeit und Sauerstoff ` um zu gären und den Teig aufgehen zu lassen.

Auf der anderen Seite gibt es Sauerteig der durch die Milchsäuregärung von Mehl hergestellt wird. Im Sauerteig befinden sich Milchsäurebakterien und Hefen die gemeinsam für die charakteristische Säure und Lockerheit des Sauerteigbrots verantwortlich sind. Sauerteig kann durch verschiedene Führungsstufen hergestellt werden die jeweils eine unterschiedliche Aromabildung und Säureentwicklung im Brotteig bewirken.

Der Hauptunterschied zwischen Backhefe und Sauerteighefe liegt in ihrer Herstellung und ihrem Einfluss auf den Teig. Backhefe wird hauptsächlich für die Lockerung und das Aufgehen des Teigs verwendet, während Sauerteighefe neben der Lockerung auch für den charakteristischen Geschmack des Sauerteigbrots verantwortlich ist.

Es ist deshalb möglich: Dass jemand auf Backhefe reagiert jedoch Sauerteighefe verträgt da diese unterschiedliche Mikroorganismen und Inhaltsstoffe enthalten. Wenn du also eine Hefeunverträglichkeit hast, könnte es sein, dass du Sauerteigbrot besser verträgst, da die Säure- und Milchsäurebakterien im Sauerteig eine andere Reaktion in deinem Körper hervorrufen als die Hefepilze aus Backhefe.

Also, probiere doch mal ein leckeres Sauerteigbrot und schau, ebenso wie dein Körper darauf reagiert. Vielleicht kannst du dieses Brot trotz deiner Hefeunverträglichkeit genießen!