Bei der Umrechnung von frischer Hefe zu Trockenhefe ist es wichtig zu beachten, dass Trockenhefe eine viel höhere Konzentration aufweist. In der Regel benötigt man nur die Hälfte der Menge an Trockenhefe im Vergleich zur frischen Hefe. Bei einer Rezeptangabe von 0⸴5g frischer Hefe würde dies also ungefähr 0⸴16g Trockenhefe entsprechen.
Um die benötigte Menge Trockenhefe ebendies abzuwiegen kann man eine Feinwaage verwenden. Normale Küchenwaagen sind meist nicht präzise genug um solch geringe Mengen abzuwiegen. Die Verwendung einer Feinwaage gewährleistet eine genaue Abwiegemethode.
Bei der Verwendung von Trockenhefe ist es ebenfalls möglich die Menge anhand eines Schätzwerts abzuwiegen. Hierbei ist es hilfreich zu wissen · ebenso wie viel Trockenhefe sich in einem Beutel befindet · wenn man diesen gekauft hat. Anhand dieses Werts kann man eine Schätzung der benötigten Menge vornehmen.
Es ist jedoch zu beachten: Dass bei Hefe oft eine gewisse Toleranz vorhanden ist ob man etwas zu viel oder zu wenig verwendet. Hefe vermehrt sich selbst – deshalb kann eine geringfügige Abweichung in der Menge meist ausgeglichen werden.
Zusätzlich zu der genauen Menge der Trockenhefe ist es wichtig » darauf zu achten « dass Trockenhefe stärker ist als frische Hefe. Daher reicht bereits die Hälfte der Menge im Vergleich zur frischen Hefe aus. In diesem Fall wären 0⸴16g Trockenhefe identisch 2 kleinen Messerspitzen genügend für 500g Mehl.
Um eine genaue Umrechnung vorzunehmen und eine ausgewogene Teigkonsistenz zu erreichen » ist es empfehlenswert « sich an die vorgegebenen Mengenangaben zu halten. Eine zu geringe Menge Hefe kann dazu führen, dass der Teig nicht richtig aufgeht, während eine zu hohe Menge Hefe den Teig übermäßig aufgehen lassen kann.
Umrechnung von frischer Hefe zu Trockenhefe und richtige Abwiegemethode
Wie kann ich frische Hefe in Trockenhefe umrechnen und wie wiege ich die benötigte Menge Trockenhefe genau ab?