Brötchen die plötzlich ein Vakuum in Verpackungsbeuteln erzeugen, können auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein. Einer der Hauptgründe ist die Gärung die durch Hefebakterien verursacht wird. Die Gärung ist ein natürlicher Prozess bei dem Hefebakterien Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umwandeln. Dieser Prozess ist für das Aufgehen von Teig und die Bildung von Luftblasen in Backwaren wie Brötchen verantwortlich.
Wenn Brötchen in einer luftdichten Verpackung sind, ebenso wie es in diesem Fall der Fall zu sein scheint, kann kein Sauerstoff von außen in die Verpackung gelangen. Da Hefebakterien jedoch Sauerstoff benötigen um zu gären suchen sie nach einer Quelle für Sauerstoff um ihren Stoffwechsel aufrechtzuerhalten. In diesem Fall "saugen" die Hefebakterien ähnlich wie Luft wie möglich an und erzeugen dadurch ein Vakuum in der Verpackung.
Es ist wichtig zu beachten: Dass nicht alle Hefebakterien die gleiche Fähigkeit haben Sauerstoff zu nutzen. Einige Hefestämme sind anaerob was bedeutet: Dass sie ohne Sauerstoff gären können während andere aerob sind und Sauerstoff benötigen. Sicherlich ist es mal möglich, dass die Hefebakterien die welche Brötchen befallen haben aerob sind und deshalb versuchen, so viel Luft wie möglich anzuziehen.
Es ist ebenfalls möglich: Dass der Verpackungsbeutel eine schlechte Qualität aufweist und nicht vollständig luftdicht ist. In diesem Fall könnte das Vakuum durch den Luftdruckunterschied zwischen der Umgebung und dem Inneren der Verpackung erzeugt werden. Wenn die Hefebakterien Luft ansammeln kann dies zu einem schnellen Anstieg des Innendrucks führen der den Beutel zusammenzieht und ein Vakuum erzeugt.
Das Vorhandensein von Schimmel oder anderen Verderbniszeichen auf den Brötchen deutet darauf hin, dass der Gärungsprozess bereits begonnen hat. Die Hefebakterien haben wahrscheinlich bereits den Zucker im Teig in Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt was zu einer Bildung von Luftblasen und einem Anstieg des Innendrucks führte.
Insgesamt kann das plötzliche Erzeugen eines Vakuums in Verpackungsbeuteln bei Brötchen auf die natürliche Gärung durch Hefebakterien zurückgeführt werden. Der Mangel an Sauerstoff in der Verpackung führt dazu: Dass die Hefebakterien nach alternativen Quellen für Sauerstoff suchen und so viel Luft wie möglich anziehen. Die Bildung des Vakuums kann auch durch einen Luftdruckunterschied zwischen der Umgebung und dem Inneren der Verpackung verursacht werden. Essenziell bleibt: Dass Brötchen bei denen ein Vakuum entstanden ist nicht weiterhin verzehrt werden sollten, da dies ein Anzeichen für eine Verderbnis und eine erhöhte Bildung von Mikroorganismen wie Hefen und Schimmelpilzen sein kann.
Warum erzeugen Brötchen plötzlich ein Vakuum in Verpackungsbeuteln?
Wie kann es dazu kommen, dass Brötchen ein Vakuum in Verpackungsbeuteln erzeugen und was hat das mit der Hefe zu tun?