Woher hat die Gelbwurst ihren Namen bekommen und welche Geschmacksrichtungen gibt es in Deutschland davon?
den Metzgereien gehört sie zur Stammauslage: die Gelbwurst. Diese Brühwurst ist gekennzeichnet durch ihre blässliche Farbe. Wir haben uns gefragt: Woher kommt eigentlich der Name Gelbwurst?
Eine zarte Brühwurst mit weichem Biss und mildem Duft, dafür steht die bayrische Gelbwurst. Ihr Erkennungszeichen ist die blässliche Farbe und der geringe Salz- und Fettgehalt.
Im Jahr 1905 wird die Gelbwurst das erste Mal im Sachbuch „Anfertigung zarter Fleisch- und Wurstwaren“ erwähnt. Kaum jemand weiß, dass die Gelbwurst früher als Hirnwurst bezeichnet wurde. In der ursprünglichen Herstellung dieser Wurst war Hirn eine der Zutaten.
Das Färbemittel Safran sorgte damals für die gelbe Farbe der Wursthülle. Heute enthält die bayerische Gelbwurst kein Hirn mehr und wird auch nicht mehr in Schweinedärmen, die mit Safran gefärbt wurden, angeboten. Häufig wird stattdessen gelber Kunstdarm verwendet.
Hergestellt wird die bayerische Gelbwurst heute aus Schweinefleisch, Speck und Kalb- oder Jungrindfleisch, das vorher entfettet wird. Pfeffer, Ingwer, Kardamom und Macis sind die typischen Gewürze für diese Wurst.
Warum heißt die Gelbwurst eigentlich Gelbwurst? - worlds of food - Kochen Rezepte Küchentipps Diät gesunde Ernährung Gourmet
Gelbwurst ist in Deutschland eine fein zerkleinerte Brühwurstsorte. Es gibt regional sowohl verschiedene Varianten als auch andere Bezeichnungen.
--- --- --- Gelbwurst – Wikipedia
Die Gelbwurst ist eine zarte helle Brühwurstspezialität mit weichem Biss und mildem Aroma. Besonders verbreitet ist sie in Bayern und Hessen. Ursprünglich enthielt die Gelbwurst als Zutat Hirn und wurde in Norddeutschland "Bregenwurst" genannt. Heute wird die Gelbwurst ohne Verwendung von Hirn aus Schweinefleisch, Speck sowie Kalb- oder Jungrindfleisch hergestellt und mit Pfeffer, Ingwer und Muskatblüte gewürzt. Ihre helle Farbe und den besonderen Geschmack bekommt die Wurst dadurch, dass sie nur Kochsalz enthält und nicht durch Pökelsalze rötlicher gefärbt oder geräuchert wird. Die Bezeichnung Gelbwurst stammt von der mit Safranwasser gelb eingefärbten Schweinedarmhülle. Heute wird sie überwiegend in gelben Kunststoffdärmen vermarktet.
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--- Woher hat die Gelbwurst ihren Namen bekommen? - Wissen - Hamburger Abendblatt
Gelbwurst ist in Deutschland eine fein zerkleinerte Brühwurstsorte. Es gibt regional sowohl verschiedene Varianten als auch andere Bezeichnungen.
Eine bekannte Bezeichnung der Wurst ist Hirnwurst. Dieser Name wurde mundartlich in Herrnwurst abgewandelt. In Norddeutschland wird die Wurst entsprechend Bregenwurst oder Brägenwurst genannt, nach dem Synonym Bregen bzw. Brägen für Hirn. Diese Bezeichnungen rühren daher, dass ursprünglich ein Anteil Fleisch durch tierisches Hirn ersetzt wurde. Heutzutage ist die Zugabe von Hirn unüblich, und entspricht nicht der Verbrauchererwartung. In Bayern wird sie auch als Kalbskäse oder Weißer Fleischkäse bezeichnet, wenn das Brät wie Leberkäse ohne Wursthülle gebacken wird.
Die Bezeichnung Bayerische Gelbwurst ist eine ungeschützte Herkunftsangabe ohne Aussagekraft über die Zusammensetzung oder Verarbeitung der Wurst.
Quelle: Gelbwurst – Wikipedia
nö nö, an der gelben Pelle liegts bestimmt nicht.,so einfach ,das geht gar nicht
