Gesunder butterersatz

Gesunder Butterersatz?

Wenn Du keine Margarine möchtest, versuchs doch mal mit reifer Avocado, die heisst auch "Tropenbutter". Du musst sie nur beizeiten mit Zitronensaft beträufeln sonst wird sie unansehnlich braun.

zum braten kannst du pflanzenöl nehmen und, wenn du unbedingt etwas aufs brot brauchst - z.b. bei marmelade nimm magerquark

Wieso willst Du die Butter ersetzen - sie ist ein hochwertiges Lebensmittel.
Und eine gute Ernährung sollte vielseitig sein, d.h. Du bekommst auch genug ungesättigte Fettsäuren.
Reines Butterfett und Pflanzenöl enthalten übrigens gleich viele Kalorien - es macht also keinen Sinn, auf gute Butter zu verzichten und dann öltriefende Salate zu essen.

Das ist doch völliger Quatsch. Es geht hier nicht um Kalorien sondern darum, was der Körper braucht. Ich mache Sport, mir ist es total egal wieviele Kalorien ich zu mir nehme.
Die einen Fette sind eben gut für den Körper und absolut wichtig und die anderen sind schon nahezu gefährlich, steigern das Krebsrisiko.

Manches ist auch nur ein Märchen: kürzlich kam im Radio ein kurzer Bericht, wonach die Ölsäure bei weitem nicht so gesund ist, wie man bisher immer angenommen hat. Tierversuche deuten darauf hin, dass zuviel davon sogar schädlich sein kann. Auch zu der so hochgepriesenen Omega3-Fettsäure gibt es längst ähnliche Untersuchungen: ein Zuviel davon kann Herzprobleme verursachen. Bei Margarine gibt es Hinweise, dass Schwangere eher Kinder mit Allergien bekommen, als solche, welche in der Schwangerschaft Butter verzehrten.
Es gibt jede Menge Informationen, die immer wieder auf das gleiche Ergebnis hindeuten: einseitige Ernährung ist eher schädlich, als eine ausgewogene Nahrungsaunahme.

erst mal ein paar Definitionen und Feststellungen, dann kommt meine Antwort:
Butter = tierisches Fett enthält Cholesterin
Margarine = pflanzliches Öle , welche künstlich gehärtet werden, wobei trans-Fettsäuren entstehen können.
Trans-Fettsäuren sind ungesättigte Fettsäuren, bei denen die Doppelbindung trans konfiguriert ist. Sie entstehen bei der katalytischen Biohydrierung im Pansen von Wiederkäuern und bei der industriellen Härtung von Fischölen und pflanzlichen Ölen. Durch ihre chemischen Eigenschaften sind sie länger haltbar und können stärker erhitzt werden.
Trans-Fettsäuren führen zu einem Anstieg der LDL-Cholesterinkonzentration im Blut. Erhöhtes LDL-Cholesterin fördert die Entwicklung und das Fortschreiten der Atherosklerose. Das Ausmaß des Anstiegs bei erhöhtem Verzehr von trans-Fettsäuren ist vergleichbar mit dem Anstieg durch gesättigte Fettsäuren. Jedoch senken die trans-Fettsäuren zusätzlich das HDL.
Im Gegensatz zu den Vereinigten Staaten ,beträgt die Aufnahme von trans-Fettsäuren in Deutschland unter 1% der täglichen Energieaufnahme. In Mitteleuropa sind weniger die trans-Fettsäuren als die gesättigten Fettsäuren problematisch, denn wir nehmen bis zu das Doppelte der von der DGE empfohlene Menge an gesättigten Fettsäuren zu uns.
In Mitteleuropa tragen die gesättigten Fettsäuren durch ihren vermehrten Verzehr um ein Vielfaches mehr zum kardiovaskulären Risiko bei als die trans-Fettsäuren. Es macht keinen Sinn, mit großem Aufwand kleine Mengen an trans-Fettsäuren zu vermeiden, wenn die gesättigten Fettsäuren immer noch 10-18% der Zufuhr ausmachen. Wichtig ist des Weiteren eine ausgewogene Ernährung einzuhalten, z. B. durch Erhöhung von α-Linolensäure, was das Risiko koronarer Herzerkrankungen senken würde. Neben gesunder Ernährung sollte aber auch Wert auf ausreichend Sport gelegt werden.
Mittlerweile haben sich neue Technologien bei der Margarineherstellung etabliert. Die neue Methode ist eine Kombination aus Fraktionierung, Umesterung und vollständige Hydrierung. Wird Umesterung mit Fraktionierung kombiniert, kann trans-Fettsäure-freie Margarine hergestellt werden. Bei vollständiger Hydrierung bleibt der trans-Fettsäure-Gehalt sehr gering (< 1%Unilever).
Da du ja nach einem "gesunden" Butterersatz gefragt hast, kann ich dir Margarine empfehlen. Margarine hat ein besseres Fettsäuremuster als Butter oder auch Majonaise.
Wenn man welche von Unilever nimmt, z.B. Becel, kann man auch sicher sein, dass sie keine bzw. sehr, sehr wenige Trans-FS enthält.
Auch kann man mit Margarine seine Blutfettwerte verbessern. Durch eine vermehrte Zufuhr ungesättigter FS, wenn dadurch gesättigte FS ersetzt werden, kann das LDL-Cholestesterin gesenkt werden
Becel "proaktiv" enthält zusätzlich pflanzliche Sterine, welche den Cholesterinspiegel deutlich senken können (fast schon ein Arzneimittel

upps, Mayonnaise enthält auch viele ungesättigte FS , aber auch Cholesterin.
MUF= Mehrfach Ungesättigte Fettsäure
EUF= Einfach Ungesättigte FS
Gehalte pro 100 g:
Butter: 751 kcal; 83,2g Fett; 3g MUF; 23,1g EUF
Margarine: 722 kcal; 80g Fett; 47g MUF; 11g EUF
Mayonnaise: 748 kcal; 82,5g Fett; 9,2g MUF; 27,5 g EUF
hier noch ein paar links:
http://www.broelio.de/oelsorten.html
404 - Seite nicht gefunden

Ich bin absolut Begeistert, absolut hin und weg von deinem ausführlichen Beitrag. Das sich jemand so viel Mühe gibt habe ich bei Lycos IQ noch nie gesehen.

hab jetzt auch schon zu oft gelesen, wie schädlich Margarine sei.

Margarine ist ein von Menschen gemachtes Industrieprodukt und wir haben die erhöhte Herzproblemrate erst NACHDEM wir begonnen haben Margarine zu essen. Ich pfeif trauf ob transfettsäuren drinn sind. Die Butter hat sich seit 10000 Jahren etapliert so schlecht kann die nicht sein.

Da gibt es doch diese superteure Margarine von becel.
"Activ" heißt sie.
Die soll super gesund sein.
Allerdings kosten dann auch 500 g 5,30 €

Ich habe mit Lätta gute Erfahrungen gemacht. Zum Braten und für Salat nehme ich nur noch Olivenöl.

Zum braten Olivenöl? Recherchier da lieber nochmal, hab mal gelesen das das nicht gut kommt.

Doch. Es wird hier nur davon abgeraten, weil es ein wenig teurer als normales Speiseöl ist und weil beim Braten ein wenig von dem Gehalt verloren geht. Ich benutze es schon seit Jahren zum Braten genauso wie für den Salat. Und neuerdings backe ich damit auch

Olivenöl sollte man nicht zum Braten verwenden, da es durch erhitzen kanzerogen wird, also krebserregend wird.

Wer erzählt dann das? In den Mittelmeerländern wird seit Jahrtausenden mit Olivenöl gebraten, gebacken, gekocht. Ich habe noch nicht gehört, dass die alle Krebs haben.
Das ist Panik-Mache.

es gibt auch magarine auf sonnenblumenöl-basis. und in mayo sind eier. also schlechte alternative und es gibta uch viele magarinen mit mehrfach gesättigten fettsäuren. flora soft z.B

Die Margarine Deli Reform enthält viele von den guten mehrfach ungesättigten Fettsäuren und keine tierischen Fette.
Den Tipp mit Deli Reform habe ich mal von einer Diplom Ökothrophologin erhalten.
Mayo halte ich für noch schlimmer als Butter, da hier nicht nur gesättigte Fettsäuren, sondern auch noch Zucker drin ist.

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In Portugal essen Brot auch einfach nur mit Olivenoel.ist auf jeden fall voll von ungesaetigten fettsaueren, wenn auch nicht sehr praktisch um darauf dann noch marmelade und co zu schmieren.
aber nimm doch avocado, das ist echt lecker und sehr gesund.

Butter ist besser als ihr Ruf.
Da ich Butter liebe, verzehre ich Berge, habe aber weder Gewichts- noch Blutfettprobleme. Ich esse aber dafür keine Wurst oder industriell bearbeitete Fette. Das sind die Dinge, die dem Körper wirklich das Leben schwer machen