Wieso schmeckt ziegenkäse streng

Dabei ist der berüchtigte, strenge Geschmack eher eine Frage der Tier-Haltung, zumindest was die Ziegenmilch betrifft. Die nimmt näml den Geschmack ihrer Umgebung an - und wenn es da intensiv nach Bock duftet, bekommt das der ansonsten fein-sahnigen, süßlichen Milch überhaupt nicht. Für das ungewollte, penetrante Ziegen-Aroma sind zudem Capron- und Caprylsäure zuständig, die gebildet werden, wenn durch Fettspaltung Fettsäuren frei werden. Die weiblichen Tiere, Zicken oder Zirben, riechen ohnehin nicht intensiv. Der typische Bockgestank ist vor allem in der Brunstzeit intensiv, wenn sich die Männer mit Urin "parfümieren". Haben die Ziegen dagegen genug frische Luft und arbeitet der Melker sauber und zügig, schmecken Ahnungslose noch nicht einmal einen Unterschied zur gewohnten Kuhmilch. Ziegenkäse - Schrot und Korn