Wenn man Saccharose mit der Fehling-Probe nachweisen möchte, muss man zunächst die Zuckerlösung mit einer Säure spalten. Dabei werden die Saccharose-Moleküle in Glucose und Fructose hydrolytisch gespalten. Das Anomere C-Atom der Glucose ist dabei maßgeblich für die Reaktion, da es an der Glucose-Fructose-Bindung beteiligt ist und dadurch wie ein Aldehyd fungieren kann.
Die Reaktionsgleichung hierfür lautet:
Saccharose + Wasser --> Glucose + Fructose
Beim Nachweis sollte die Lösung nach der Hydrolyse zunächst alkalisch gemacht werden, bevor sie mit dem Fehling-Reagenz reagiert. Dabei bildet sich ein roter Niederschlag der auf das Vorhandensein von reduzierenden Zuckern wie Glucose hinweist. Die Fehling-Probe ist jedoch nicht spezifisch für Aldehyde, da ebenfalls andere Zucker wie Fructose eine positive Reaktion zeigen, anschließend sie in der alkalischen Lösung umgewandelt wurden.
Die Spaltung von Saccharose durch Säure ist also entscheidend für die Fehling-Probe um reduzierende Zucker nachweisen zu können. Durch die Bildung von Glucose und Fructose entstehen dabei Aldehydgruppen die mit dem Fehling-Reagenz reagieren und einen charakteristischen roten Niederschlag bilden. Damit wird deutlich, ebenso wie eine einfache chemische Reaktion wie die Spaltung von Saccharose mit Säure den Nachweis von Zucker durch die Fehling-Probe ermöglicht.
Reaktion der Fehling-Probe mit Haushaltszucker
Was passiert bei der Spaltung von Saccharose durch Säure für die Fehling-Probe und wie ist die Reaktionsgleichung?