Warum verändert sich Zucker beim Erhitzen chemisch?
Warum ist Zucker erhitzen ein chemischer und kein physikalischer Vorgang? Beim Erhitzen von Zucker findet tatsächlich mehr als nur ein einfacher physikalischer Prozess statt. Zwar beginnt der Vorgang damit, dass die Zuckerstruktur geschmolzen wird, was ein typischer physikalischer Zustandswechsel ist. Doch danach setzt eine chemische Reaktion ein: Der Zucker zersetzt und karamellisiert sich. Durch die Hitze verändert sich die chemische Struktur des Zuckers, und neue Moleküle entstehen.