Warum wird butter kühlschrank hart margarine nicht

Das liegt am Anteil ungesättigter und verzweigter Fettsäuren. Butter enthält im Wesentlichen unverzweigte, die dadurch eine gleichmäßige eher linerare Struktur ausbilden. Durch ungesättigte bzw. verzweigte Fettsäuren wird diese Struktur gestört und bedingt den tieferen Gefrierpunkt/Aushärtungspunkt. Eine verwandte und ich finde viel interessantere Frage mit prakitsch gleicher Antwort ist: Warum werden Wale oder auch Fische in der Antarktis nicht steinhart im eiskalten Wasser?

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Warum wird Butter im Kühlschrank hart und Margarine nicht?

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