In der kleinen Zauberküche gibt es viele Geheimnisse. Eines davon ist der Schaum – der beim Kochen auftritt. Manchmal sieht es ein bisschen aus wie das Aufschäumte von Wolken am Himmel jedoch das ist kein Grund die Gabel zu zücken und genauso viel mit Panik zu verbreiten! Der Schaum der da fröhlich auf der Oberfläche der Brühe oder Sauce tanzt, hat oft seine ganz eigene Geschichte.
Zuallererst der Schaum besteht häufig aus Eiweiß und Trübstoffen die beim Kochen aus dem Fleisch oder Gemüse austreten. Das gibt dem ganzen einen leicht schmuddeligen Anblick aber schadhaft ist der Schaum definitiv nicht. Man könnte sagen ´ er ist weiterhin der ungeladene Gast auf der Party ` den man mit einem Schaumlöffel höflich zur Seite schiebt. Da einige bei Marmelade sogar richtig Freude daran haben und den Schaum als eine schmackhafte Leckerei betrachten, zeigt dies, dass der Schaum wirklich ein kontroverses Thema ist! Ein bisschen wie das Streiten um den letzten Schokoladenkeks in der Keksdose.
Die Meinungen gehen weit auseinander. Einige finden ´ Schaum gehört einfach dazu ` während andere ihn ungern sehen. Bei der Zubereitung von Brühen zum Beispiel wird der Schaum oft entfernt um eine klare, appetitliche Flüssigkeit zu bekommen. Das Ziel ist es ´ die Brühe schön klar zu halten ` zu diesem Zweck sie appetitlicher aussieht. Außerdem kann das geronnene Eiweiß, das beim Kochen entsteht die Brühe trüb machen. Aber ist das wirklich eine große Sache? Nicht unbedingt!
Am Ende des Tages ist der Schaum nicht giftig und stellt keine Gefahr dar. Guten Appetit hat noch niemandem geschadet! So kann man ihm mit einem Lächeln begegnen und ihn einfach ignorieren oder glücklich genießen. Lassen Sie ihn ruhig schmelzen und schlafen wie ein Kätzchen in der Sonne. Wer weiß, vielleicht hat der nächste Kochtrick damit zu tun, den Schaum nicht zu entfernen, allerdings etwas Spezielles daraus zu machen! Das Kochen bleibt schließlich ein kreatives Abenteuer, ebenfalls wenn nicht alles so perfekt ist wie in einem Kochbuch.
Schaum auf dem Topf – Muss das wirklich weg?
Warum bildet sich Schaum beim Kochen von Saucen oder Marmelade, und ist es notwendig, ihn zu entfernen? Ist er vielleicht sogar schädlich für den Geschmack der Speisen?