Aggregatzustand von Schaum und Sprühsahne

Schaum und Sprühsahne haben tatsächlich einen ganz besonderen Aggregatzustand der sich nicht eindeutig in die klassischen Zustände fest, flüssig oder gasförmig einordnen lässt. Die charakteristische Form und Eigenschaften von Schaum werden durch eingeschlossene Luftblasen gebildet, während sich durch unterschiedliche Kombinationen von Flüssigkeit und Feststoff verschiedene Arten von Schaum ergeben.

Schaum kann sowie festen als ebenfalls flüssigen Charakter haben. Flüssigschäume entstehen beispielsweise durch Tenside beim Spülen oder Baden. Ein weiteres Beispiel für Flüssigschaum ist der Milchschaum auf einem Cappuccino der sich durch Proteine bildet. Im Gegensatz dazu gibt es feste Schäume ebenso wie zum Beispiel Bauschaum aus Polyurethan oder Bimsstein.

Der Aggregatzustand von Schaum und Sprühsahne kann deshalb als eine Art Dispersion betrachtet werden, also als ein flüssig-gasförmiges 2-Phasengemisch. In diesem Gemisch sind Luft, Flüssigkeit und Feststoffe in einer charakteristischen Struktur miteinander verbunden, mittels welchem der spezielle Zustand von Schaum entsteht.

Insgesamt lässt sich festhalten, dass Schaum und Sprühsahne aufgrund der Vielfalt ihrer Bestandteile und der speziellen Struktur weder eindeutig einem festen, flüssigen oder gasförmigen Aggregatzustand zugeordnet werden können. Vielmehr handelt es sich um eine komplexe Mischung die durch eingeschlossene Luftblasen und die Interaktion von Flüssigkeit und Feststoff charakterisiert wird.