Wie funktioniert alkoholische gärung

Unter Gärung versteht man im allgemeinen den unvollständigen Abbau von Kohlenhydraten und einigen anderen Stoffen zum Zwecke der Energiegewinnung. Bei der alkoholischen Gärung werden unter Sauerstoffausschluss Zucker zu Alkohol und anderen Nebenprodukten abgebaut. Es werden verschiedene Zwischenstufen durchlaufen, in denen das Ausgangssubstrat entsprechend abgebaut wird. Der erste Teil des Gärungsprozesses zu Alkohol entspricht der Glykolyse. Dabei wird die Glucose zu Brenztraubensäure abgebaut und es entsteht über die darauffolgenden Reaktionen Ethanol und Kohlenstoffdioxid. Als „Alternative“ zur Aufrechterhaltung des Kohlenhydratstoffwechsels unter Sauerstoffmangel kann die Zelle die Brenztraubensäure ebenfalls über die Milchsäuregärung verwertet werden. Als Produkt dieser Reaktion entsteht Milchsäure." Alkoholische Gärung, Redoxreaktion, Primarstufe, Grundschule, Chemie