Was ist schäuffele

Was ist Schäuffele

kann ich verstehen! wir hatten es letztes wochenende - immer wieder gut

Teddy
wusstest du, dass selbst kassler nach einem Berliner Metzger benannt wurde?
wir kommen trotzdem gerne ins bayerisch-fränkische

wenn du da auch nach erlangen kommst, dann geh in die burg, ein uriges erlanger speiselokal im norden - richtung burgberg. dort gab's das beste schäuferl und dazu rauchbier vom fass.
pflanze:
stimmt natürlich auch; schäuferl gilt auch als schwarzwälder / badische spezialität

dann schäuffele ich es in mich hinein.
also schaufeln oder so.

ich glaube eine Schweinerei -- in Richtung Haxe

guckst du hier: schäufele Schäufele – Wikipedia

Das ist Fleisch - Schweineschulter.
http://www.spezialitaeten-baden-wuerttemberg.de/spezialitaeten/spezialitaet.php?sp=41
, Ugge

Geselchtes Rauchfleisch Schäuffele nicht auslaugen
Erfahrungsbericht von baerwurz über Rund ums Kochen mit Fleisch - Tipps & Tricks
25. Juli 2000
Produktbewertung des Autors:
Pro: unvergleichlicher Geschmack, Fleisch nicht ausgelaugt
Kontra: lange Zubereitungszeit, mindestens 1 l Bier notwendig
Empfehlenswert? ja
Kompletter Erfahrungsbericht
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Wer Geselchtes einfach in den Kochtopf steckt und kocht, ist selbst schuld, wenn er nur Waschlappen mit Salzgeschmack zu essen bekommt. Meine Art der Zubereitung ist zwar zeitintensiv, aber ich warte auf eure Rückmeldung über den Geschmack.
Das Fleisch kommt bei mir in das kalte Backrohr auf den Rost, darunter stelle ich eine Bratpfanne, die die Flüssigkeit auffängt. Das Backrohr wird auf 160 Grad geschaltet und in keinem Fall höher. Pro Kilo Fleisch rechne ich mit einer Garzeit von 90 Minuten, bei mir sind die Fleischstücke ca. zwei Kilo schwer, also drei Stunden Garzeit. Alle halben Stunde wird das Fleisch mit Bier übergossen.
Der Vorteil der niedrigen Temperatur ist das sanfte Garen des Fleisches, es tritt praktisch kein Saft auf, da die Kruste relativ fest wird und es spritzt auch nichts im Backrohr. Die Flüssigkeit wird unten aufgefangen und dampft leicht durchs Backrohr, was dem Fleisch zusätzlich Aroma gibt. Wenn es frische Rosmarinzweige gibt, lege ich die noch in die Saftpfanne, weil das Aroma leicht ins Fleisch zieht.
Ich persönlich esse das Fleisch dann nicht warm, sondern lasse es langsam auskühlen und verzehre es kalt mit Kren.
Da man große Stücke naturgemäß nicht auf einmal verputzt schneide ich es in ca. 5 mm dicke Scheiben und friere es ein. Aufgetaut stecke ich zwischen zwei Scheiben Fleisch eine Scheibe Käse, stecke es mit Zahnstochern fest, bestreiche rundum mit Senf , wälze alles in Mehl, Milch, Bröseln und das gibt dann die besten Schnitzel, die man sich vorstellen kann.
Zugegeben, ich sehe auch so aus, wie es meine Rezepte vermuten lassen, aber baerwurz bleibt eben baerwurz!
Noch ein Nachtrag: Wer Rollbraten im Netz verwendet, sollte vorher das Netz entfernen, denn das Fleisch geht auf. Schwarte sollte immer unten liegen, damit das Fett austropfen kann.
Rund ums Kochen mit Fleisch - Tipps & Tricks - Erfahrungsbericht - Geselchtes Rauchfleisch Schäuffele nicht auslaugen