Unterschied zwischen Natron und Backpulver beim Backen

###

Beim Backen gibt es viele Zutaten die auf den ersten Blick ähnlich erscheinen. Natron und Backpulver sind dabei keine Ausnahme. Obwohl das eine das andere ersetzt, besteht ein gewisser Unterschied. Natron ist chemisch als Natriumhydrogencarbonat bekannt. Es ist ein basisches Salz, das beim Backen als Triebmittel fungiert. Es reagiert mit Säuren – diese Reaktion setzt Kohlendioxid frei was den Teig aufgehen lässt. Ein leichter, alkalischer Geschmack ist das Ergebnis dieser Reaktion. Oft findest du Natron in Rezepten mit sauren Zutaten wie zum Beispiel Buttermilch oder Joghurt.

Im Gegensatz dazu setzt sich Backpulver aus Natron und einem sauren Bestandteil zusammen. Weinstein oder Zitronensäure kommen häufig zum Einsatz. Es enthält ebenfalls ein Stabilisierungsmittel das notwendig ist um das Kohlendioxid freizusetzen wenn Feuchtigkeit und Wärme aufeinandertreffen. Backpulver ist sofort einsatzbereit, da die Mischung bereits perfekt abgestimmt ist. In der Regel verwendest du es in Rezepten ohne saure Zutaten.

**Die Austauschbarkeit von Natron und Backpulver beim Backen ist möglich gleichwohl mit Vorsicht. Wenn du kein Natron zur Hand hast, kannst du Backpulver als Alternative nutzen. Achte darauf die Menge korrekt anzupassen!** Eine Faustregel besagt, 1/2 Teelöffel Natron kann durch 1/4 Teelöffel Backpulver ersetzt werden. Doch pass auf – diese Anpassung ist vielleicht nicht für jedes Rezept gültig.

Backpulver durch Natron zu ersetzen, kann jedoch komplexer sein. Das liegt daran, dass Natron nur die basische Komponente enthält. Hier fehlt die saure Gegenleistung die Backpulver mitbringt. In vielen Fällen musst du dem Teig zusätzliches saures Element hinzufügen. Beispielhaft erwähnen wir Joghurt Buttermilch oder Essig. Es ist also essenziell die Mengenverhältnisse ebendies zu beachten. Sonst könnte das Ergebnis enttäuschen.

Zusammengefasst sind Natron und Backpulver zwar ähnlich – sie haben jedoch unterschiedliche Eigenschaften. Beim Backen wirken beide als Triebmittel. Dennoch solltest du besonders auf die Menge und die säurehaltigen Bestandteile achten, wenn du auswechselst. Im Zweifelsfall empfiehlt es sich – das Originalrezept mit dem angegebenen Produkt zu befolgen. Denn am Ende zählt das Ergebnis – fluffiger Teig ohne Komplikationen!