Grüne Stellen in rohem Schweinefleisch: Was ist das und ist es noch essbar?

Rohe Schweinefleischstücke sind bei vielen Gerichten essenziell. Manchmal jedoch entdeckt man grünliche Stellen auf dem Fleisch. Was steckt hinter diesen Verfärbungen? Die Antwort ist komplex. Grüntöne im Fleisch stammen in der Regel von Oxidation – ein chemischer Prozess der durch Sauerstoffeinwirkung hervorgerufen wird. Dies geschieht oft bei verpacktem Fleisch insbesondere wenn es günstig in einem Discounter verkauft wird. Doch hier ist es wichtig zu unterscheiden. Der Geruch des Fleisches bleibt ein entscheidender Indikator. Frisches Schweinefleisch weist einen neutralen milden Geruch auf. Wenn sich jedoch ein fauliger oder seltsamer Geruch bemerkbar macht ist eine eindeutige Abgrenzung von der Unbedenklichkeit nötig.

Wie entstehen Oxidationsflecken?

Die Oxidationsflecken sind nicht gefährlich. Wenn das Fleisch frisch gekauft wurde dann spricht nichts gegen den Verzehr. Sind die Stellen jedoch tief im Fleisch verankert ´ dann gilt es ` vorsichtig zu sein. Oxidation tritt oft auf – wenn Fleisch unter einer atmungsaktiven Verpackungslösung gelagert wird. Dies soll die Frische länger erhalten. Unsaubere Lagerbedingungen können diese Verfärbungen hervorrufen. Nach einer gewissen Zeit kann sich die Wirkung des Sauerstoffs intensivieren. So verändern sich zunächst die oberflächlichen Stellen. Sie sind harmlos – solange das Fleisch frisch riecht und keine weiteren Auffälligkeiten zeigt.

Hygiene ist das A und O

Eine der zentralen Lehren aus solchen Erfahrungen ist die Hygiene bei der Zubereitung. Verwende unterschiedliche Schneidebretter und Küchenutensilien. So vermeidest du Kreuzkontaminationen. Hände gründlich zu waschen ist ein Muss sobald du rohes Fleisch berührst. Diese Maßnahmen minimieren Gesundheitsrisiken erheblich. Denn man möchte ja keinesfalls das Risiko einer Lebensmittelvergiftung eingehen.

Fazit:

Insgesamt sind grüne Stellen im rohen Schweinefleisch meistens harmlos und entstehen durch Oxidation. Solange das Fleisch frisch riecht und sich die Verfärbung nur im oberen Bereich ansiedelt, kann es in der Regel konsumiert werden. Doch bei tiefen Verfärbungen oder merkwürdigen Gerüchen – besser wegwerfen! Sicherheit und Gesundheit gehen vor.