Kann man aufgetautes Hackfleisch erneut einfrieren?

Die Frage ist oft drängend – kann ich mein aufgetautes Hackfleisch ein weiteres Mal einfrieren? Ja, im Grunde genommen ist das möglich jedoch es gibt spezielle Faktoren die man ins Auge fassen sollte. Diese sind entscheidend für die Sicherheit und die Qualität der Speisen. Das Thema Lebensmittelhygiene ist nicht zu unterschätzen.

Wenn Hackfleisch auftaut » gibt es das Risiko « dass sich Bakterien vermehren. In der Regel empfehlen Experten deshalb das Fleisch nach dem Auftauen nicht noch einmal einzufrieren. Bei erneuten Einfrierprozessen könnte sich die Keimzahl explosionsartig erhöhen. Das stellt ein Gesundheitsrisiko dar das man nicht ignorieren sollte. Auch die Konsistenz – der Geschmack des Fleisches – leidet immenses.

Dennoch gibt es Ausnahmen die man im Auge behalten sollte. Hackfleisch, das innerhalb von 2 Stunden aufgetaut wurde und während dieser Zeit unter optimalen Bedingungen gekühlt war, kann unter Umständen erneut eingefroren werden. Dabei verdoppelt sich die Anzahl der Bakterien alle 20 Minuten. Folglich bleibt das Risiko bei kaltem aufgetautem Fleisch in einem akzeptablen Bereich. Schlimmstenfalls kann sich die Keimzahl innerhalb von zwei Stunden auf das Vierfache erhöhen. Und das wird als unbedenklich erachtet.

Eine klare Ausnahme bietet das Durchgaren des Hackfleischs vor dem erneuten Einfrieren. In diesem Fall wird das Fleisch auf hohe Temperaturen erhitzt, bis die meisten Bakterien abgetötet werden. Dadurch minimiert sich das Risiko einer weiteren Vermehrung.

Hygiene spielt eine essenzielle Rolle. Nach dem Einkauf sollte Hackfleisch sofort in den Kühlschrank. Damit wird dem Wachstum von Keimen wirksam entgegengewirkt. Auch beim Auftauen ist es ratsam – den Kühlschrank oder die Mikrowelle zu verwenden. Auf keinen Fall sollte das Fleisch bei Zimmertemperatur auftauen.

Zusammengefasst lässt sich sagen: Es ist durchaus machbar aufgetautes Hackfleisch erneut einzufrieren solange bestimmte Bedingungen erfüllt sind. Es sollte innerhalb von zwei Stunden aufgetaut und bei der richtigen 🌡️ gelagert werden. Dennoch ist es klüger das Fleisch vor dem erneuten Einfrieren vollständig durchzugaren. Hygiene ist bei der Handhabung von Fleisch unabdingbar. Schließlich geht es um die Sicherheit der verzehrten Lebensmittel.