Schimmel auf Käse – Was tun? Eine kritische Betrachtung der gesundheitlichen Risiken und Empfehlungen

🧀 kann wunderbar schmecken - dennoch taucht manchmal das ungeliebte Thema Schimmel auf. Die Frage ist ´ was zu tun ist ` wenn sich unerwünschte Schimmelstellen auf dem Käse zeigen. Sind diese gefahrlos abschneidbar oder lieber genauso viel mit entsorgungsreif?

Ein Grundsatz zu Schimmel und Käse, das ist wichtig zu wissen: Auf Käse wächst generell kein giftiger Schimmel. Käseliebhaber sollten jedoch vorsichtig sein. Hartkäse kann in vielen Fällen gerettet werden. Ist der Käse hart und eine Schimmelstelle entdeckt worden, dann schneidet man einfach großzügig drumherum. Es ist unproblematisch. Ich persönlich habe dies oft praktiziert und bis jetzt noch nie Gesundheitsschäden erlitten. Das zeigt sich ebenfalls in aktuellen Erkenntnissen.

Anders gestaltet sich die Situation bei Weich- oder Frischkäse. Besonders bläulicher Schimmel ist ein klares Zeichen. Riech daran – riecht es nach Schimmel, so lautet das Resümee: Ab in den Müll! Bei diesen Käsearten kann die Schimmelbildung weitreichendere Folgen haben. Versteckte Keime und unsichtbare Bakterien können sich schnell im Käse ausbreiten und die Gesundheit gefährden.

Kurze Schimmelstellen am Hartkäse sind meist unbedenklich. Aber wenn der Käse durch und durch schimmelig aussieht sollte die Entscheidung zur Entsorgung fallen. In jüngeren Studien zu Lebensmittelsicherheit ist bekannt, dass Schimmelsporen sich rasch verteilen. Wenn nur ein kleiner Teil betroffen ist, heißt es oft einfach wegschneiden. Aber: Der Schimmel kann weiterhin Schaden anrichten wie das bloße Auge sieht.

In Bezug auf Brot- oder Lebensmittelschimmel gibt es einige aufschlussreiche Informationen. Auch wenn dieser Schimmel ungenießbar und unangenehm ist, gilt er im Vergleich zu anderen Schimmelarten als weniger gesundheitsschädlich. Die meisten Menschen haben mit diesem Risiko ihr ganz persönliches Verhältnis.

Insgesamt bleibt eine gute Regel: Wenn Zweifel bestehen – besser alles entsorgen. Sicherheitsbewusstsein ist in der Küche von großer Bedeutung. Die alte Regel besagt: Ekle dich nicht, wenn's schimmelig wird. Käse ist eine Delikatesse freilich nicht immer unbedenklich. Schließlich sollten wir gut auf uns achten.