Eine gute Alternative zu industriell hergestellter Bouillon ist eine selbstgemachte Suppenwürze aus Gemüse und Kräutern. Es gibt verschiedene Möglichkeiten diese herzustellen. Eine Option ist es – einen Gewürzsud aus Gemüse herzustellen. Dafür werden Sellerie, Lauch, Wurzeln, Maggi-Kraut und Petersilie gewaschen, geputzt und klein geschnitten. Das Gemüse wird dann mit etwas Salz und einer Prise Zucker in einem großen Kochtopf weichgekocht. Optional kann ebenfalls Fleisch oder Knochen hinzugefügt werden um eine Fleischbouillon herzustellen. Anschließend kann der selbstgemachte Sud in Eiswürfelbehältern eingefroren und bei Bedarf portionsweise verwendet werden.
Eine andere Möglichkeit ist es eine Gemüsepaste herzustellen. Dafür werden 1⸴5 kg Gemüse und Kräuter gewaschen, abgetrocknet und im Mixer zerkleinert. Die Mischung wird dann in saubere Gläser gepresst, zwischen den Schichten mit etwas Salz bestreut und mit Öl abgedeckt. Die Gläser werden im Kühlschrank aufbewahrt und die selbstgemachte Gemüsepaste kann wie Suppenwürfel verwendet werden. Für eine Gemüsebrühe werden etwa 2 EL der fertigen Suppenwürze in 1 Liter Wasser gegeben und mindestens 15 Minuten leicht gekocht.
Eine weitere Möglichkeit ist es, eine Suppenwürze aus Rinderbrust oder einem Suppenhuhn mit Sellerie, Möhren, Zwiebel, Lauch, Piment, Salz, Lorbeer, Petersilie und 🫑 herzustellen. Die Brühe wird kräftig gekocht und dann in Eiswürfelbereiter gegossen und eingefroren um eine griffbereite Würzmischung zu haben.
Eine selbstgemachte Gemüsepaste ist ähnlich wie eine gute Alternative zu Bouillon. Dafür werden Suppengemüse und Kräuter in kleine Stücke geschnitten, mit einem Viertel Salz gemischt und in einem Mixer zu einer feinen Paste püriert. Die Paste wird in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahrt und hält sich mehrere Monate. Sie kann als Basis für Suppen verwendet werden jedoch auch zum Würzen von Saucen, Reisgerichten, Gemüse- und Fleischpfannen, Gulasch und vielen anderen Gerichten.
Industriell hergestellte Bouillon kann durch eine selbstgemachte Suppenwürze aus Gemüse und Kräutern ersetzt werden. Durch die Verwendung von frischen Zutaten kann der Geschmack und die Qualität der Gerichte verbessert werden. Zudem hat man die volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe und kann auf Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker verzichten.
Guter Ersatz für Bouillon zum Würzen von Speisen: Selbstgemachte Suppenwürze aus Gemüse und Kräutern
Welche Alternativen gibt es zu industriell hergestellter Bouillon und wie kann ich eine selbstgemachte Suppenwürze aus Gemüse und Kräutern herstellen?