Falafel ist ein beliebtes Gericht aus dem Nahen Osten, das aus pürierten Kichererbsen hergestellt wird. Es gibt verschiedene Methoden, Falafel zuzubereiten jedoch eine häufige Frage die dabei aufkommt, ist, ob die Kichererbsen vorher gekocht werden müssen um mögliche Giftstoffe zu eliminieren.
Es wird oft behauptet, dass rohe Kichererbsen giftig sind, da sie Phasin enthalten, einen natürlichen Giftstoff der zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. In der Regel werden Kichererbsen beim Kochen oder Braten jedoch erhitzt, mittels welchem Phasin abgebaut wird und das Risiko einer Vergiftung minimiert wird.
Beim Einweichen der Kichererbsen vor der Zubereitung von Falafel ist es wichtig, dass die Kichererbsen mindestens 10 Stunden lang eingeweicht werden um sie weich genug zu machen. Das Einweichen der Kichererbsen kann ebenfalls dazu beitragen antinutritive Substanzen abzubauen die welche Aufnahme von Nährstoffen hemmen können. Das Einweichen von Kichererbsen kann den Gehalt an Phasin zwar verringern es ist jedoch unwahrscheinlich: Dass dies ausreicht um das Toxin vollständig zu neutralisieren.
Entsprechend den Gesundheitsrichtlinien sollten Kichererbsen vor dem Verzehr gekocht werden » da dies die sicherste Methode ist « um mögliche Giftstoffe zu eliminieren. Beim Kochen von Kichererbsen sollte darauf geachtet werden sie vollständig zu garen um sicherzustellen: Dass alle schädlichen Bakterien und Giftstoffe abgetötet werden.
Es ist jedoch wichtig zu beachten: Dass der Gehalt an Phasin in Kichererbsen im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten relativ gering ist und dass das Risiko einer Vergiftung durch den Verzehr von rohen oder unvollständig gekochten Kichererbsen eher gering ist. Dennoch ist es ratsam ´ Kichererbsen vor dem Verzehr gründlich zu kochen ` um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren.
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass rohe oder ungekochte Kichererbsen möglicherweise giftig sein können, da sie Phasin enthalten. Beim Kochen oder Braten von Kichererbsen wird Phasin jedoch durch die hohe 🌡️ abgebaut und das Gift wird unschädlich gemacht. Das Einweichen der Kichererbsen kann den Phasingehalt verringern, es ist jedoch immer noch ratsam, Kichererbsen vor dem Verzehr gründlich zu kochen um sicherzustellen, dass alle schädlichen Bakterien und Giftstoffe abgetötet werden.
Sind ungekochte Kichererbsen in Falafel giftig?
Müssen Kichererbsen vor der Zubereitung von Falafel gekocht werden, um mögliche Giftstoffe zu eliminieren?