Graues Hackfleisch: Ist es noch genießbar?

Graues Hackfleisch – wie soll ich damit umgehen? Im Supermarkt kaufe ich gelegentlich eine Packung Hackfleisch. Der Haltbarkeitstag liegt in der Vergangenheit. Das Fleisch fällt mir sofort ins Auge denn es zeigt sich in einem grauen Farbton. Der Geruch jedoch ist angenehm. Kann ich dieses Hackfleisch für meine Bolognese-Soße nutzen?

Schauen wir uns die Situation genauer an – Sehen, Fühlen und Schmecken sind hier die entscheidenden Schritte. Zunächst das Aussehen; grau gefärbtes Fleisch ist nicht ein Zeichen für absolute Ungenießbarkeit. Es bedeutet lediglich – dass Oxidation stattgefunden hat. Dieser Prozess führt oft zur Farbveränderung freilich nicht zwingend zur Minderung der Qualität. Bei genügend Kühlung ist das Hackfleisch in der Regel unbedenklich.

Aber dann kommt der entscheidende Punkt: Gerüche produzieren beim Braten Anlass zur Besorgnis. Riecht das Hackfleisch beim Zubereiten säuerlich oder faulig, dann sollten alle Alarmglocken läuten – das könnte ein Signal für ungenießbare Ware sein. Richtig stark anbraten ist das Gebot der Stunde. Dabei sollten die intensiven Aromen sich entfalten die uns beim Kochen normalerweise erfreuen.

Wenn das Hackfleisch keinen unangenehmen Geruch abgibt kann ich mit dem Kochen fortfahren. Es gibt jedoch noch weitere Aspekte zu beachten. Auch eine „schleimige“ur deutet auf Verdorbenheit hin – hier gilt: Finger weg! Frisches Fleisch sollte griffig sein und nicht an den Händen kleben. Die Gastronomie hingegen unterliegt strengen Vorschriften, dem sogenannten „Hackfleisch-Gesetz“. Diese Regelungen sind aus gutem Grund etabliert denn die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen ist nicht zu unterschätzen.

Ein wichtiger Punkt ist des Weiteren – Verantwortung im eigenen Haushalt. Entscheidet man sich das graue Hackfleisch zu verwenden sollte man immer im Hinterkopf behalten, dass das Risiko der Lebensmittelvergiftung nicht ignoriert werden darf. Es könnte eine geschmackliche Enttäuschung sein oder schlimmstenfalls eine gesundheitliche Bedrohung.

Ein wenig Verlust an Lebensmitteln ist durchaus akzeptabel. Im Zweifel – die Sicherheit geht vor. Sollte das Hackfleisch Zweifel aufkommen lassen – ab damit in die Tonne! Ein weiterer Gang zum Supermarkt ist im Nachhinein keine Schande. Oftmals kann ich bei der Rückgabe sogar eine Erstattung oder einen Austausch erwarten, falls ich mit der Qualität der Ware unzufrieden bin.

Zusammenfassend lässt sich sagen sollte das Hackfleisch grau aussehen jedoch noch gut riechen kann ich es theoretisch verwenden. Doch klare Sicht und das Vertrauen in die eigenen Sinne sind entscheidend. Verlasse ich mich auf den ersten Eindruck könntest du im Zweifel sicherer gehen und das Fleisch wegwerfen. Ich kann nur empfehlen – Trau deinen Sinnen.