Hefe, das ist nicht nur ein einfaches Backtriebmittel. Turbohefe jedoch präsentiert sich in einer ganz anderen Liga. Diese spezielle Hefe · die im deutschen Raum immer weiterhin an Beliebtheit gewinnt · ist kein Alleinstellungsmerkmal. Turbohefe stellt lediglich eine Kombination aus einer Reinzuchthefe und zusätzlicher Hefenahrung dar. Die Bezeichnung ist also irreführend.
Die entscheidende Erkenntnis hier lautet: Turbohefen wurden nicht an einem Sonntag entwickelt. Ursprünglich kamen sie in Skandinavien auf wo Alkohol teuer war – ein echter Glücksgriff für Hobbybrenner. Es sollte möglich sein kostengünstig und einfach Alkohol herzustellen. Das gelang mit Turbohefen – die schnell produzieren und gleichzeitig hohe Alkoholkonzentrationen erreichen können.
Das Problem bei herkömmlicher Backhefe ist die geringen Ergebnisse. Nur Zucker ist nicht genug. Normalerweise wird Zucker mit Nährstoffen angereichert. Das allein führt jedoch nicht zu bedeutenden Ergebnissen. Wenn Sie Backhefe verwenden ´ wird viel Zeit benötigt ` um Sie mit Alkohol zu versorgen. Geben Sie jedoch Hefenahrung hinzu, kann sogar Backhefe ihre Potenziale entfalten – aber nicht lange. Sie verträgt wenig Alkohol und hört schneller auf zu arbeiten als Ihnen lieb ist.
Im Gegensatz dazu? Turbohefen sind wahre Kraftpakete. Die neueste Generation? Sie gärt in 2-3 Tagen bis zu 20% Alkohol. Und das Gärfenster? Es öffnet sich im Handumdrehen. Die Zuckerlösung verwandelt sich in eine trübe Flüssigkeit. Das zeigt die enorme Vermehrung der Hefezellen. Das entstehende Kohlendioxid? Es wird aktiv über den Gärspund entweichen. Die Gärung selbst wird stürmisch.
Und jetzt kommt der Clou: Für Winzer und Obstschnapsbrenner ist Turbohefe ein zweischneidiges Schwert. Sie benötigt schnelle Ergebnisse jedoch das hat seinen Preis. Aroma geht verloren. Diese Turbohefen sind für Gärungen nicht geeignet bei denen die Aromen eine zentrale Rolle spielen. Wer keine geschmacklichen Einbußen erleiden möchte, sollte sich zurückhalten und diese speziellen Hefesorten nicht für die Vergärung von Obst nutzen.
Die Kernleistung von Turbohefen liegt im Erzeugen von hochprozentigem, geschmackneutrem Alkohol aus einfachen Zuckerlösungen. Es empfiehlt sich die Vorzüge dieser Hefesorten für das einzusetzen, wofür sie entwickelt wurden. Wenn Sie suchen nach einem günstigen und schnellen Verfahren zur Alkoholproduktion, schauen Sie nach Turbohefen. Aber denken Sie daran – die alte Hefe hat ihren Platz beim Aromastoff und beim Erhalt der Qualität von Obstweinen wo das Aroma zählt.
Zusammenfassend ist die Wahl der Hefe entscheidend für das Endprodukt. Wer Geschmack und Qualität in den Vordergrund stellt sollte Turbomen meiden. Für alles andere – lassen Sie die Turbohefen ihre Arbeit machen, aber nur in der richtigen Anwendung.
Der feine Unterschied: Hefe versus Turbohefe – Was gibt es zu beachten?
Was kennzeichnet die Unterschiede zwischen normaler Hefe und Turbohefe im Zusammenhang mit der Schnapsbrennerei?