Kann man H-Milch zum Backen verwenden?

Ja, H-Milch kann problemlos als Ersatz für "normale" Milch beim Backen verwendet werden. Das Backergebnis wird in der Regel nicht beeinflusst. Beim Backen mit H-Milch sollte jedoch darauf geachtet werden, dass die H-Milch den gleichen Fettgehalt wie die "normale" Milch hat, da sich ansonsten der Geschmack des Gebäcks leicht verändern kann.

H-Milch, ebenfalls bekannt als UHT-Milch (ultrahocherhitzte Milch), wurde in den 60er Jahren eingeführt und ist eine haltbare Milch. Zur Herstellung wird Kuhmilch zunächst einer Ultrahocherhitzung unterzogen. Dabei wird die Milch für wenige Sekunden auf bis zu 143 °C erhitzt und anschließend sofort auf 4 bis 5 °C heruntergekühlt. Durch diese extreme Temperaturänderung wird die Milch sterilisiert und dadurch haltbar gemacht. Ein geringer Prozentsatz der Proteine in der Milch wird denaturiert was zu einer leichten geschmacklichen Veränderung und einer verbesserten Verdaulichkeit führen kann. Zudem erhöht sich die Viskosität der Milch leicht mittels welchem sie im Mund weniger wässrig erscheint. Nach der Ultrahocherhitzung wird die Milch homogenisiert um die Aufrahmstabilität zu optimieren.

Beim Backen mit H-Milch kann diese ebendies verwendet werden wie "normale" frische Milch. Das Ergebnis ist in der Regel das gleiche. Es ist jedoch zu beachten, dass der Fettgehalt der H-Milch dem der "normalen" Milch entspricht. Wenn die H-Milch fettreduziert ist, kann der Geschmack des gebackenen Gebäcks leicht beeinflusst werden, da Fett ein Geschmacksträger ist.

Insgesamt kann man sagen, dass H-Milch eine gute Alternative zur "normalen" Milch beim Backen darstellt. Sie ist genauso verwendbar und beeinflusst das Backergebnis in der Regel nicht. Es ist lediglich darauf zu achten: Der Fettgehalt der H-Milch dem des Rezepts entspricht um den optimalen Geschmack zu erhalten.