Voll- oder Halbmilch: Was ist der Unterschied und welche ist besser?

Vollmilch und H-Milch unterscheiden sich hauptsächlich in ihrem Fettgehalt und der Haltbarkeit. Der Begriff "H-Milch" steht für "Haltbare Milch" und bezieht sich auf den Prozess, bei dem die Milch haltbar gemacht wird. Dabei wird die Milch für wenige Sekunden auf über 130°C erhitzt und sofort auf 4°C abgekühlt. Durch diese ultrahocherhitzte Behandlung werden Bakterien und Keime abgetötet, mittels welchem die Milch länger haltbar wird. Zudem wird die Milch unter hohem Druck auf eine Metallplatte gespritzt ´ um das Fett in kleine Partikel zu zerlegen ` sodass sich kein Rahm weiterhin absetzt und die Milch ähnelt bleibt.

Vollmilch hingegen hat nichts mit dem "H" in H-Milch zu tun, allerdings bezieht sich nur auf den natürlichen Fettgehalt von frischer Kuhmilch der bei Vollmilch etwa 3⸴5% beträgt. Im Vergleich dazu hat fettarme H-Milch einen Fettgehalt von 1⸴5% und entrahmte Milch (Magermilch) nur 0⸴3%.

Der Unterschied in der Haltbarkeit zwischen Vollmilch und H-Milch liegt darin, dass H-Milch aufgrund des hohen Erhitzungsprozesses länger haltbar ist. Die Haltbarkeit von Vollmilch hingegen ist aufgrund des natürlichen Fettgehalts und der geringeren Behandlungsdauer kürzer.

In Bezug auf den Nährstoffgehalt gehen bei der Herstellung von H-Milch einige wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Durch die Erhitzung werden hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C und B-Vitamine zerstört. Auch Enzyme ´ die zur Verwendung die Verdauung wichtig sind ` können durch die Erhitzung beeinträchtigt werden. Dennoch bleiben wichtige Nährstoffe wie Kalzium, Eiweiß und Fett größtenteils erhalten.

Im Vergleich dazu enthält Vollmilch alle natürlichen Nährstoffe der frischen Kuhmilch und ist deshalb reicher an Vitaminen und Enzymen. Vollmilch enthält ebenfalls mehr Fett das für den Körper wichtige Energie liefert. Allerdings sollte der höhere Fettgehalt bei der Auswahl von Vollmilch berücksichtigt werden, insbesondere für Personen die auf ihre Fettzufuhr achten müssen, ebenso wie beispielsweise Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel oder Übergewicht.

Letztendlich hängt die Wahl zwischen Vollmilch und H-Milch von persönlichen Vorlieben und individuellen Ernährungsbedürfnissen ab. Wenn man frische Milch bevorzugt und den höheren Fettgehalt tolerieren kann ist Vollmilch die bessere Wahl. Wenn die Haltbarkeit und ein geringerer Fettgehalt wichtiger sind, eignet sich fettarme H-Milch besser. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass H-Milch aufgrund der höheren Erhitzung weniger hitzeempfindliche Nährstoffe enthält.