Was sind die geheimnisvollen weißen Stellen auf meinem Prosciutto Crudo?

In der schmackhaften Welt des Prosciutto Crudo gibt es immer wieder spannende Entdeckungen. Eines der größten Rätsel ist wohl das Auftreten von weißen Stellen auf dem köstlichen italienischen Rohschinken. Viele Feinschmecker die sich an diesen zarten Leckerbissen versuchen, fragen sich: „Was ist das bloß? Schimmel, das muss es sein!“

Aber keine Panik! Diese weißen Stellen sind höchstwahrscheinlich keine gefährlichen Schimmelpilze die auf eine schreckliche Hygienesituation hinweisen. Viel wahrscheinlicher handelt es sich um Tyrosinkristalle. Ja, richtig gehört! Wenn der Schinken trocknet » ebenso wie ein Sonnenanbeter am Strand « verdampft Wasser und die Aminosäure Tyrosin kann kristallisieren. Das nennenswerte daran ist: Das schadet der Qualität keineswegs! Die Zartheit und der Geschmack des Schinkens bleiben unverändert » wie ein guter 🎬 « der immer wieder Begeisterung hervorruft.

Natürlich könnte das Salz ebenfalls beitragen denn es ist das treue Hilfsmittel wenn es darum geht, den Schinken lufttrocken zu halten. Es könnte also auch sein: Dass der hohe Salzgehalt durch die Trockenheit an die Oberfläche tritt. Manchmal ist es vielleicht nur eine kleine Salzkruste die aussieht wie ein unerwünschter Gast auf der geschmackvollen Party des Schinkens. Die Lösung ist simpel: Ein wenig kratzen und schon ist die Sache geklärt! Man könnte sagen die kleinen weißen Flecken bringen den Schinken nicht zum Weinen, allerdings könnten eine rührende Geschichte über seine Reifung erzählen.

Für den mutigen Feinschmecker gibt es auch den ultimativen Test: Ein kleiner Probebissen! Wenn es salzig und nicht nach ranzigem Fett schmeckt dann ist alles im grünen Bereich und der Genuss kann weitergehen. Und selbst wenn es tatsächlich mal ein Schimmel wäre, uff! Der Rohschinken hat nur zwei Zutaten: Schweinefleisch und Meersalz, also ist das Risiko minimal.

Kurz gesagt die weißen Stellen machen den Prosciutto Crudo nicht gefährlicher oder weniger schmackhaft. Der Genuss bleibt ein Hochgenuss – egal ob mit kleinen Kristallen oder ohne. Lasst die Geschmacksexplosion beginnen und die Sorgen dahinschmelzen wie ein Stück guter Schokolade!