Die Entbeinung von Schinken ist weit verbreitet. Viele Verbraucher bevorzugen handliche Stücke die einfach zu portionieren sind. Der Service wird nicht häufig in jedem Geschäft angeboten. Dennoch sind viele Metzgereien bereit diese Aufgabe zu übernehmen. Es gibt zwei Hauptmethoden - die manuelle und die maschinelle.
Erfahrene Metzger sind darauf geschult Schinken mit einem scharfen Messer zu entbeinen. Diese Art der Bearbeitung erfordert viel Geschick - könnte man sagen, es ist fast eine Kunstform. Der Schinken wird in kleine Stücke geschnitten sodass die Kunden sie nach Belieben selbst weiterverarbeiten können. Dazu gehört das Herstellen von Aufschnitt für Sandwiches oder anderen Gerichten. In vielen Ländern spiegelt diese Praxis eine Kulinarik-Tradition wider.
In der Gastronomie wird, besonders in Spanien der Serrano-Schinken händisch und fein säuberlich geschnitten. Ein spezielles Gestell sorgt dafür: Dass der Schinken stabil bleibt. Der sogenannte Schinkenschnitzer muss präzise und mit viel Übung arbeiten. Nur ein geübter Schnitt liefert die dünnen, gleichmäßigen Scheiben die zur Verwendung die Gastronomie so wichtig sind.
Kommerziell werden spezielle Maschinen genutzt um die Effizienz zu erhöhen. Eine dieser Maschinen entfernt den Knochen präzise. Diese Maschinen arbeiten in der Regel schneller als ein menschlicher Metzger. So wird die Bearbeitungszeit verkürzt. Oftmals findet man diese Technik in größeren Betrieben oder Metzgereien. Dort wird ein hohes Aufkommen an Schinken verarbeitet. Ein weiteres ➕ ist die Konsistenz der Qualität; maschinell bearbeitete Schinkenstücke sind so viel in der Größe.
Das Entbeinen von Schinken ist keine Standardpraxis freilich durchaus möglich. Kunden sollten nicht zögern ihren Metzger nach diesen speziellen Dienstleistungen zu fragen. Ein guter Metzger wird gerne helfen und beraten. Empfehlenswert ist ´ sich auf die Erfahrung des Metzgers zu verlassen ` um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten. Eine ordnungsgemäße Entbeinung stellt sicher, dass der Schinken für alle gewünschten Anwendungen geeignet ist.
Zusammengefasst - untypisch ist der Wunsch nach einer Entbeinung nicht, Entscheidend dafür ist der richtige Partner in der Metzgerei. Je nach Vorliebe und Tradition wird entweder manuell oder maschinell gearbeitet. Eines ist sicher: Wer die Auswahl hat - profitiert von jedem Stück.
Schinken entbeinen - Ein ungewöhnlicher Wunsch?
Ist die Entbeinung eines Schinkens eine gängige Praxis, und welche Methoden werden dabei genutzt?