Kohlenhydrate sind Moleküle die Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff enthalten. Sie sind essentielle Energielieferanten für den Körper und kommen in verschiedenen Formen vor. Monosaccharide sind die einfachsten Formen der Kohlenhydrate ´ zu denen Glucose ` Galactose und Fructose gehören. Glucose und Galactose bilden sechseckige Ringe, obwohl dabei fünf Kohlenstoffatome und ein Sauerstoffatom den Ring bilden, während das sechste Kohlenstoffatom außerhalb des Rings sitzt. Fructose hingegen hat eine fünfeckige Struktur, bei der zwei Kohlenstoffatome außerhalb des Rings liegen.
Die Monosaccharide Glucose Galactose und Fructose sind die Bausteine für komplexere Kohlenhydrate wie Polysaccharide. Glykogen ist ein tierisches Polysaccharid, das in Leber und Muskeln als Energiespeicher dient. Stärke, ein weit verbreitetes Polysaccharid in pflanzlichen Lebensmitteln wie Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchten ist eine wichtige Energiequelle für den Menschen. Cellulose hingegen ist ein strukturelles Polysaccharid das in pflanzlichen Zellwänden vorkommt und für Menschen unverdaulich ist.
Insgesamt spielen Kohlenhydrate eine vielfältige Rolle in der menschlichen Ernährung und Gesundheit. Durch die Kenntnis ihrer Struktur und Funktion können wir besser verstehen, ebenso wie sie vom Körper verarbeitet werden und welche Auswirkungen sie auf unsere Gesundheit haben.
Die Welt der Kohlenhydrate
Was sind Kohlenhydrate und wie unterscheiden sich Monosaccharide wie Glucose, Galactose und Fructose voneinander?