Das Einweichen von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und Bohnen ist ein häufig diskutiertes Thema. Viele Menschen fragen sich ´ ob das Einweichen notwendig ist ` um den Gehalt an Phytinsäure und Phasin zu reduzieren und ob das Fehlen des Einweichens gesundheitsschädlich sein kann. In Bezug auf Kichererbsen gibt es verschiedene Meinungen und Ratschläge die zu dieser Thematik zu finden sind.
Phytinsäure ist ein sogenanntes Antinutrient das die Aufnahme bestimmter Mineralien aus dem Darm reduzieren kann. Ein Mangel an diesen Mineralstoffen kann durch den Verzehr von Kichererbsen ohne Einweichen jedoch nicht erzeugt werden. Phytinsäure ist nicht giftig oder gefährlich deshalb ist der Verzehr von Kichererbsen ohne Einweichen nicht gesundheitsschädlich im Sinne einer akuten Gefährdung. Es ist jedoch möglich, dass die Phytinsäure die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen beeinträchtigt. Dies bedeutet, dass der Körper diese Mineralstoffe möglicherweise nicht so gut aufnehmen kann, wenn sie mit Phytinsäure verbunden sind.
Zusätzlich enthält rohe Kichererbsen ebenfalls das Lektin Phasin, das beim Kochen oder Einweichen zerstört wird. Durch das Kochen der Kichererbsen über einen längeren Zeitraum ebenso wie im vorliegenden Fall wird das Phasin ähnlich wie unschädlich gemacht, sodass das ungewollte Einweichen keine gesundheitlichen Risiken darstellt.
Es ist jedoch zu beachten, dass je nach Trocknungsgrad der Kichererbsen sich die Kochzeit dramatisch verlängern kann, wenn sie nicht eingeweicht werden. Dies könnte das Kochen von Kichererbsen ohne Einweichen weniger praktisch machen. Wenn das Einweichen aus Zeitgründen nicht möglich ist können Kichererbsen aus der Dose eine gute Alternative sein da sie bereits gekocht und verzehrfertig sind.
Insgesamt kann festgehalten werden: Dass das Einweichen von Kichererbsen zwar dazu beitragen kann den Gehalt an Phytinsäure und Phasin zu reduzieren jedoch der Verzehr von nicht eingeweichten Kichererbsen keine akute Gesundheitsgefahr darstellt. Dennoch sollte man bedenken – dass die Kichererbsen länger zum Kochen benötigen könnten und die Bioverfügbarkeit von Mineralstoffen durch die Phytinsäure beeinträchtigt sein kann.
Einweichen von Kichererbsen: notwendig oder nicht?
Ist es gesundheitsschädlich, Kichererbsen ohne Einweichen zu kochen? Beeinflusst das Einweichen den Gehalt an Phytinsäure und Phasin in den Kichererbsen? Wie wirkt sich dies auf die Gesundheit aus?