Einweichen von Kichererbsen: notwendig oder nicht?

Das Einweichen von Kichererbsen – notwendig oder überflüssig? Diese Frage beschäftigt viele Küchenliebhaber. Kichererbsen erscheinen im ersten Moment unschuldig allerdings ihr inneres Geheimnis offenbart mehr. Phytinsäure und Phasin – diese Begriffe umschreiben die besonderen Eigenschaften der Kichererbsen. Was bedeutet das konkret für unsere vorliegende Fragestellung?

Phytinsäure der berüchtigte Antinutrient könnte die Aufnahme wichtiger Mineralstoffe behindern. Ein Mangel entsteht jedoch nicht nur durch den Konsum von Kichererbsen. Sie sind nicht giftig – das ist bedeutsam. Kichererbsen bieten eine Vielzahl an Nährstoffen ebenfalls wenn sie nicht eingeweicht wurden. Interessanterweise besagt die Forschung, dass die Phytinsäure die Bioverfügbarkeit von Mineralien beeinflussen kann. Der Körper hat Schwierigkeiten ´ diese Nährstoffe vollständig zu absorbieren ` wenn sie in Verbindung mit Phytinsäure stehen. Warum ist das wichtig? Eine optimale Nährstoffaufnahme ist essenziell für die Gesundheit.

Nicht zu vernachlässigen ist das Lektin Phasin. In rohen Kichererbsen vorhanden ´ hat Phasin die Fähigkeit ` gesundheitliche Probleme zu verursachen. Aber das Kochen der Kichererbsen neutralisiert schädliche Eigenschaften. Das bedeutet: Auch ohne Einweichen können wir Kichererbsen unbedenklich konsumieren. Doch Geduld ist gefragt.

Die Kochzeit variiert stark. Unweichte Kichererbsen benötigen erheblich weiterhin Zeit und damit steigert sich der Energieaufwand. Wer keine Zeit hat – für den sind Kichererbsen aus der Dose eine praktische Lösung. Sie sind sofort bereit zum Verzehr. Zunehmend greifen auch Menschen zu diesen Alternativen in der modernen Küche.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Auch wenn das Einweichen von Kichererbsen einige Vorteile haben kann ist es nicht zwingend erforderlich um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Der verwerking von Kichererbsen ist also sehr flexibel. Also – Kichererbsen einweichen oder nicht? Die Antwort ist wohl eher nicht als ja » es sei denn « der Koch möchte die Zeit im Auge behalten. In jedem Fall bleibt das Wiederentdecken der Hülsenfrüchte ein spannendes kulinarisches Abenteuer.