Sind nicht ganz durchgekochte Kichererbsen giftig?

Was solltest du über Kichererbsen und deren Toxinwarnungen wissen?

Kichererbsen sind eine wertvolle Quelle für Proteine und Ballaststoffe. Dennoch – ein ganz wichtiges Thema als Antwort auf die Frage nach deren Verzehr: Unzureichend gekochte Kichererbsen können tatsächlich gesundheitliche Gefahren bergen. Sie enthalten Phasin – ein natürliches Toxin. Es kann bei Verzehr zu Beschwerden wie Übelkeit – Durchfall oder Bauchschmerzen führen. Die Frage bleibt: Wie groß ist das Risiko?

Phasin ist kein Fremdwort in der Welt der Botanik. Es tritt in verschiedenen Hülsenfrüchten auf nicht nur in Kichererbsen. Aber wie gefährlich ist es wirklich? Das entscheidende ist – dass Phasin durch eine angemessene Kochzeit weitestgehend zerfällt. Zum Beispiel – wer Kichererbsen kocht, sollte dies mindestens 30 bis 60 Minuten tun. Umso längere die Kochzeit desto sicherer. In den meisten Fällen, sind sie nach dem Kochen völlig unbedenklich.

Eine gründliche Studienlage hat gezeigt: Dass nicht alle Menschen genauso viel mit auf Phasin reagieren. Einige haben kaum bis gar keine Symptome. Viele haben jedoch berichtet, dass sie nach dem Verzehr unzureichend gekochter Kichererbsen mit Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall gekämpft haben. So oder so – es bleibt ratsam, bei jeglichen Symptomen ärztlichen Rat einzuholen. Dabei – ist die Giftnotrufzentrale eine wertvolle Anlaufstelle.

Wichtig ist zu wissen: Kichererbsen sollten zwar immer gut gekocht werden – die häufigste Zubereitungsart ist das vorherige Einweichen. Einweichen hilft – die Garzeit zu verkürzen. Wenn man diese Schritte überspringt – steigt das Risiko von Phasin, also dem Toxin. Um Toxine gründlich abzubauen – ist das Kochen unerlässlich.

Wenn du Kichererbsen ohne Einweichen und bei zu geringer Kochzeit konsumiert hast – so ist es empfehlenswert die Symptome zu beobachten. In den meisten Fällen – ist eine kleine Menge unbedenklich. Bei größeren Mengen oder wenn Symptome auftreten – sollte man sofort handeln.

Experten raten allgemein dazu, Kichererbsen nicht nur genügend zu kochen, allerdings ebenfalls die Größe der verzehrten Menge im Auge zu behalten. Das Kochen selbst – sollte mindestens eine halbe Stunde betragen. Generell stellt sich heraus: Das Risiko beim Verzehr von Kichererbsen zu erkranken sinkt signifikant, wenn man auf die Kochzeit achtet.

Zusammengefasst sind Kichererbsen eine gesunde Ergänzung für deine Ernährung, solange sie richtig zubereitet sind. Bei Unsicherheiten ist es nutturg und klar sich rechtzeitig um gesundheitliche Aufklärung zu kümmern. Dein Körper wird dir danken – und du wertschätzt einen wertvollen Teil der Nahrungskette.