Die Kunst des Kochens verlangt von uns Flexibilität und Kreativität. Wenn du ein Soßenrezept hast – zum Beispiel für ein köstliches Schinken-Käse-Gratin – und plötzlich keine Schlagsahne zur Hand ist, dann kann Kaffeesahne eine interessante Alternative darstellen. Doch die Umstellung hat ihre Tücken.
Schlagsahne enthält in der Regel einen Fettanteil von rund 30%. Im Gegensatz dazu – und das ist ein entscheidender Punkt – ist der Fettgehalt von Kaffeesahne oft auf etwa 10% beschränkt. Um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen wie mit Schlagsahne ist eine Anpassung der Menge unabdingbar. Hier also die Lösung: Averaging ist der Schlüssel. Verwende etwa 300 ml Kaffeesahne anstelle der üblichen 100 ml Schlagsahne. Es mag wie eine hohe Veränderung erscheinen – aber die Sauce regeneriert sich.
A propos Wasser – denn in unserem Rezept für das Gratin sind es 400 ml die wir ähnlich wie neu denken müssen. Die bereits flüssige Kaffeesahne erlaubt uns ´ die Wassermenge drastisch zu reduzieren ` vielleicht auf 200 ml. Ein interessanter Gedanke ist das nicht?
Klarer Gedanke zum Fettgehalt und den Feuchtigkeitsverhältnissen. Auf der Verpackung der Kaffeesahne findest du detaillierte Angaben. Sollte diese Information fehlen, kannst du im Worst Case von einem Fettgehalt von 10% ausgehen, so lassen sich die Mengen gut schätzen.
Die Konsistenz ist jedoch nicht die einzige Herausforderung. Kochen ist weiterhin als nur das Mischen von Zutaten. Die Zubereitungsmethode und die Kochzeit formen das Endergebnis. Falls die Soße zu dünn wird, bietet sich eine kräftige Bindung an. Mehl oder Stärke kommen ins Spiel. Einfach eine kleine Menge davon mit Wasser vermischen – und die Mischung zur Soße geben – rühren ist hier das A und O um Klumpen zu vermeiden!
Neben der Konsistenz zählt ebenfalls der Geschmack. Zwar bekommst du das Gefühl von sahniger Köstlichkeit jedoch die wahre Verführung liegt auch in den Aromen. Nun können diverse Kräuter und Gewürze zum Einsatz kommen. Kümmel und etwas Muskatnuß könnten hier das besondere Etwas verleihen. Nicht zu vergessen der geriebene 🧀 – er könnte dem Ganzen noch die entsprechende Würze und eine cremigeur verleihen!
Zusammenfassend lässt sich sagen die Anpassung eines Soßenrezepts mit Kaffeesahne ist durchaus machbar. Dies erfordert jedoch ein gewisses Maß an Experimentierfreude. Gehe mutig ans Werk! Verändere die Mengen spiele mit den Aromen und behalte dabei den Blick für das Endergebnis. So wirst du nicht nur die Konsistenz, allerdings auch die Aromen ausbalancieren und dabei deiner eigenen Kreativität freien Lauf lassen. Lass dich inspirieren und erlebe die Wandlungen der Soßenwelt!
Anpassung eines Soßenrezepts bei Verwendung von Kaffeesahne anstelle von Schlagsahne
Wie lässt sich ein Soßenrezept anpassen, wenn Kaffeesahne statt Schlagsahne verwendet wird?