Lila Flecken auf geschälten Kartoffeln - Was steckt dahinter?

Was bedeuten die lila Flecken auf geschälten Kartoffeln und sind sie gefährlich?

Die Frage vieler Verbraucher bleibt. Die Antwort darauf ist fast schockierend einfach: lila Flecken auf geschälten Kartoffeln sind meist nur Indikatoren für Keimstellen. Diese entstehen, wenn Kartoffeln zu lange gelagert – sie erfahren eine Art Überreife. Hat jemand einmal diese tiefvioletten, unschönen Stempel entdeckt, mag die Sorge groß sein. Doch gefährlich sind sie nicht – ebenfalls wenn das Aussehen mit einem Zustand zu vergleichen ist, den wir von menschlichen Verletzungen kennen.

Die dunklen Stellen auf den Kartoffeln die man als "Stossblau" bezeichnet, sind in der Tat das Resultat eines natürlichen Prozesses. Lagert man Kartoffeln länger als empfohlen können sie anfangen zu keimen. Ein ganz normaler Vorgang – ähnelt wie bei vielen anderen Gemüsesorten. Sie sind nicht giftig – obwohl sie uns schwer appetitlich erscheinen mögen. Die Gründe dafür sind vielfältig haben aber meist mit Lichtmangel und spezifischen Lagerbedingungen zu tun. Nicht nur die Lagerung beeinflusst das Erscheinungsbild. 🌡️ und Feuchtigkeit spielen ähnlich wie eine Rolle.

Es ist ein weit verbreiteter Mythos, dass Licht die einzige Ursache für das Keimen von Kartoffeln ist, allerdings auch unter lichtarmen Bedingungen können sich Keime ausarbeiten – die Dunkelheit schützt keineswegs vor diesen kleinen Überraschungen. Eine regelmäßige Kontrolle der Kartoffeln ist ratsam um sicherzustellen, dass man keine Schimmelbildung findet oder übermäßige Keimung erhebt.

Die eigentlichen Risiken kommen von grünen Kartoffeln also solchen die Flecken aufweisen die grünlich schimmern. Dies ist kein guter Zustand. Einschätzungen zufolge kann dies auf das Vorhandensein von Solanin hindeuten. Solanin ist ein giftiges Alkaloid – das gesundheitliche Beschwerden verursacht. Symptome reichen von Übelkeit über Erbrechen bis zu Durchfall und anderen schweren Reaktionen. Bei der Zubereitung von Kartoffeln sollte man deswegen immer sorgfältig darauf achten, grüne Stellen großzügig zu entfernen oder die 🥔 komplett wegzuwerfen – ganz sicher ist sicher.

Hingegen die dunklen Flecken diese unschönen Markierungen sind das Resultat von Frost oder mechanischen Einwirkungen. Kalte Temperaturen ´ die beim Handling der Kartoffeln entstehen ` können diese dunklen Stellen hervorrufen. Sie sind weder gesundheitsgefährdend noch geschmacksmindernd – zumindest nicht, solange man sie gewissenhaft entfernt.

Zusammenfassend ist festzuhalten: die lila Flecken auf Kartoffeln sind unbedenklich. Keimstellen ´ die während der Lagerung entstehen ` sind Produkt natürlicher Prozesse und nicht gefährlich. Im Gegensatz dazu sind grüne Flecken jedoch potenzielle Gefahrenquelle. Ein gut informierter Verbraucher weiß dies und handelt weise – immer auf der Suche nach dem besten Geschmack und der höchsten Sicherheit.